[
 {
  "slug": "abondance",
  "nom": "Abondance",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Haute-Savoie",
  "lait": [
   "vache"
  ],
  "appellation": "AOP",
  "annee": "1990",
  "debut": 6,
  "fin": 12,
  "lien": "https://www.fromages-aop.com/fromage/abondance/",
  "description": "Un fromage de Haute-Savoie au lait cru de vache, à pâte pressée mi-cuite. Il porte le nom du val d'Abondance, où il est né, et celui de la race de vaches qui fournit l'essentiel de son lait.\n\nSa meule d'une dizaine de kilos, au talon concave, cache une pâte souple au goût de noisette. On le mange tel quel ou fondu, dans une croûte au fromage ou une fondue.",
  "faits": [
   "Selon la tradition, les moines de l'abbaye d'Abondance en livrèrent au conclave d'Avignon au XIVe siècle, pendant le Grand Schisme d'Occident.",
   "Au moins 55 % des vaches de chaque troupeau doivent être de race abondance, une pie rouge originaire de la même vallée."
  ],
  "photo": {
   "src": "/photos/abondance.jpg",
   "w": 1200,
   "h": 600
  }
 },
 {
  "slug": "appenzeller",
  "nom": "appenzeller",
  "pays": [
   "Suisse"
  ],
  "region": "Appenzell",
  "lait": [
   "vache"
  ],
  "appellation": "",
  "annee": "",
  "debut": 1,
  "fin": 12,
  "lien": "https://fr.wikipedia.org/wiki/Appenzeller",
  "description": "Fromage des deux cantons d'Appenzell, au nord-est de la Suisse, à pâte pressée cuite. Pendant l'affinage, il est régulièrement frotté avec une saumure aux herbes dont la recette reste secrète, ce qui lui donne son goût corsé.\n\nVendu de trois mois à plus de six mois d'affinage, il se trouve toute l'année.",
  "faits": [
   "Il est mentionné dès 1282 : les moines de Saint-Gall le recevaient des Appenzellois en paiement de la dîme.",
   "Pendant l'affinage, il est frotté avec une saumure aux herbes, la « Sulz », dont la recette est un secret jalousement gardé."
  ],
  "photo": {
   "src": "/photos/appenzeller.jpg",
   "w": 800,
   "h": 600,
   "credit": {
    "auteur": "Ulled",
    "licence": "CC BY-SA 4.0",
    "licenceUrl": "https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0",
    "source": "https://commons.wikimedia.org/wiki/File:App_product_0001_bc.jpg"
   }
  }
 },
 {
  "slug": "asiago",
  "nom": "asiago",
  "pays": [
   "Italie"
  ],
  "region": "Vénétie",
  "lait": [
   "vache"
  ],
  "appellation": "AOP",
  "annee": "1996",
  "debut": 1,
  "fin": 12,
  "lien": "https://fr.wikipedia.org/wiki/Asiago_(fromage)",
  "description": "Fromage de vache du plateau d'Asiago, dans les Préalpes vénitiennes. Il existe en deux versions : le pressato, jeune et doux, au lait entier, et le d'allevo, au lait partiellement écrémé, affiné de quelques mois à plus d'un an.\n\nLe d'allevo devient plus sec et plus corsé en vieillissant. Entre les deux versions, on en trouve toute l'année.",
  "faits": [
   "Il vient du plateau d'Asiago, longtemps pays de moutons : avant de passer au lait de vache, on y faisait des fromages de brebis.",
   "Il existe en deux versions : le pressato, frais et doux, et le d'allevo, affiné de quelques mois à plus d'un an."
  ],
  "photo": {
   "src": "/photos/asiago.jpg",
   "w": 800,
   "h": 654,
   "credit": {
    "auteur": "Marco Cattaneo",
    "licence": "CC BY-SA 4.0",
    "licenceUrl": "https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0",
    "source": "https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Formaggio_Asiago_Dop.jpg"
   }
  }
 },
 {
  "slug": "banon",
  "nom": "banon",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Alpes de Haute-Provence",
  "lait": [
   "chèvre"
  ],
  "appellation": "AOP",
  "annee": "2003",
  "debut": 1,
  "fin": 12,
  "lien": "http://www.aoc-banon.com/",
  "description": "Un petit chèvre de Haute-Provence, au lait cru et entier, qui prend le nom d'un village perché entre la montagne de Lure et le mont Ventoux.\n\nAprès quelques jours d'affinage nu, il est plié dans des feuilles de châtaignier brunes, ficelées de raphia, où il fermente encore au moins dix jours. Les tanins de la feuille lui donnent une pâte crémeuse et un goût un peu boisé.",
  "faits": [
   "Les feuilles de châtaignier permettaient autrefois de conserver le fromage jusqu'à l'hiver, quand les chèvres ne donnent plus de lait.",
   "L'histoire de l'empereur Antonin le Pieux, mort d'une indigestion de banon en 161, est une légende : rien ne l'atteste."
  ],
  "photo": {
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   "h": 1125
  }
 },
 {
  "slug": "beaufort",
  "nom": "beaufort",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Savoie",
  "lait": [
   "vache"
  ],
  "appellation": "AOP",
  "annee": "1968",
  "debut": 4,
  "fin": 9,
  "lien": "https://www.fromages-aop.com/fromage/beaufort/",
  "description": "Le grand fromage de montagne de Savoie : pâte pressée cuite, lait cru des vaches tarines et abondances du Beaufortain, de la Tarentaise et de la Maurienne. Il faut environ onze litres de lait pour un kilo de fromage.\n\nAffiné au moins cinq mois sur des planches d'épicéa, il a une pâte fondante, fruitée, plus florale en été. Le beaufort d'été et le beaufort d'alpage, faits avec le lait des troupeaux en altitude, sont les plus recherchés.",
  "faits": [
   "Son talon concave, unique, vient du cercle de hêtre bombé dans lequel on moule le caillé.",
   "Le beaufort d'alpage se reconnaît à une petite plaque rouge sur le talon, en plus du label bleu ovale de l'appellation."
  ],
  "photo": {
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   "h": 769
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 },
 {
  "slug": "bethmale",
  "nom": "bethmale",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Ariège",
  "lait": [
   "vache"
  ],
  "appellation": "",
  "annee": "",
  "debut": 9,
  "fin": 3,
  "lien": "https://fr.wikipedia.org/wiki/Bethmale_(fromage)",
  "description": "Tomme des Pyrénées ariégeoises, du Couserans, qui porte le nom de la vallée de Bethmale. Sa pâte pressée, souple et percée de petits trous, est fabriquée chaque jour avec le lait des traites du matin et du soir.\n\nAffiné de trois à dix mois sur des planches de sapin, il prend un goût plus marqué avec l'âge. On le trouve surtout de l'automne à la fin de l'hiver.",
  "faits": [
   "Les paysans le fabriquaient surtout l'hiver, quand les vaches restaient à l'étable.",
   "Selon une tradition locale, le roi Louis VI le Gros y aurait goûté à Saint-Girons au XIIe siècle."
  ],
  "photo": {
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   "h": 509,
   "credit": {
    "auteur": "Thesupermat",
    "licence": "CC BY-SA 4.0",
    "licenceUrl": "https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0",
    "source": "https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wikicheese_-_Bethmale_-_20150417_-_001.jpg"
   }
  }
 },
 {
  "slug": "bitto",
  "nom": "bitto",
  "pays": [
   "Italie"
  ],
  "region": "Lombardie",
  "lait": [
   "vache",
   "chèvre"
  ],
  "appellation": "AOP",
  "annee": "1996",
  "debut": 10,
  "fin": 4,
  "lien": "https://fr.wikipedia.org/wiki/Bitto",
  "description": "Fromage d'alpage de la Valteline, en Lombardie, fabriqué l'été dans les estives avec du lait de vache entier et un peu de lait de chèvre. L'affinage commence dans les chalets d'alpage et se poursuit en cave dans la vallée.\n\nAffiné au moins 70 jours, il peut vieillir plusieurs années et devenir très parfumé. On le goûte à partir de l'automne, une fois les meules de l'été descendues.",
  "faits": [
   "Il est fabriqué dans les alpages, avec jusqu'à 10 % de lait de chèvre ajouté au lait de vache.",
   "Son affinage, commencé à l'alpage puis poursuivi dans les caves de la vallée, va de 70 jours à plusieurs années."
  ],
  "photo": {
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   "h": 532,
   "credit": {
    "auteur": "Distretto Agroalimentare di Qualità della Valtellina",
    "licence": "CC BY-SA 4.0",
    "licenceUrl": "https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0",
    "source": "https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Bitto_DOP.jpg"
   }
  }
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 {
  "slug": "bleu-d-auvergne",
  "nom": "bleu d'Auvergne",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Auvergne",
  "lait": [
   "vache"
  ],
  "appellation": "AOP",
  "annee": "1975",
  "debut": 6,
  "fin": 12,
  "lien": "",
  "description": "Un bleu au lait de vache du Massif central, né sur les hautes terres volcaniques d'Auvergne. Sa pâte crémeuse est veinée de bleu à bleu-noir.\n\nOn pique le fromage d'aiguilles à son entrée en cave pour que l'air nourrisse le Penicillium, puis il s'affine au moins quatre semaines au frais. Plus doux et plus beurré que le roquefort, il se prête bien à la cuisine.",
  "faits": [
   "On attribue son invention, vers 1850, à Antoine Roussel, qui aurait ensemencé son caillé avec la moisissure d'un pain de seigle et l'aurait piqué à l'aiguille pour l'aérer.",
   "Il bénéficie d'une appellation d'origine depuis 1975."
  ],
  "photo": {
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   "h": 700
  }
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 {
  "slug": "bleu-de-gex",
  "nom": "bleu de Gex",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Haut-Jura",
  "lait": [
   "vache"
  ],
  "appellation": "AOP",
  "annee": "1977",
  "debut": 6,
  "fin": 2,
  "lien": "https://www.fromages-aop.com/fromage/bleu-de-gex-haut-jura/",
  "description": "Un bleu doux du Haut-Jura, à cheval sur l'Ain et le Jura, fait avec le lait cru des montbéliardes. Sa grosse meule plate de 6 à 9 kilos n'est ni pressée ni cuite.\n\nSa pâte ivoire, légèrement persillée, reste fondante et peu salée. C'est l'un des bleus les plus doux de France, à servir à ceux qui croient ne pas aimer les bleus.",
  "faits": [
   "Le mot « Gex » est imprimé en relief sur sa croûte.",
   "Affiné plus longtemps, il prend un autre nom dans le Haut-Jura : le pérassu."
  ],
  "photo": {
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   "h": 800
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  "slug": "bleu-des-causses",
  "nom": "bleu des Causses",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "sud du Massif central",
  "lait": [
   "vache"
  ],
  "appellation": "AOP",
  "annee": "1953",
  "debut": 6,
  "fin": 1,
  "lien": "http://www.bleu-des-causses.com/",
  "description": "Un bleu au lait de vache entier du sud du Massif central, cousin du roquefort, avec qui il a longtemps partagé son histoire et ses caves.\n\nIl s'affine au moins 70 jours dans des caves creusées dans les éboulis calcaires des Causses, rafraîchies par des courants d'air naturels. Sa pâte ivoire, bien persillée, est plus douce que celle du roquefort.",
  "faits": [
   "Avant les appellations, on y faisait des bleus de vache, de brebis ou de lait mélangé selon les saisons : c'est l'AOC qui l'a séparé du roquefort.",
   "Ses caves sont aérées par des « fleurines », des failles dans la roche qui soufflent un air frais et humide."
  ],
  "photo": {
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  }
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 {
  "slug": "bleu-du-vercors-sassenage",
  "nom": "bleu du Vercors-Sassenage",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Drôme et Isère",
  "lait": [
   "vache"
  ],
  "appellation": "AOP",
  "annee": "1998",
  "debut": 6,
  "fin": 11,
  "lien": "https://www.inao.gouv.fr/produit/3301",
  "description": "Un bleu doux et crémeux du massif du Vercors, entre Drôme et Isère, fait avec le lait des vaches montbéliardes, abondances et villardes.\n\nIl faut 40 litres de lait pour une meule de 4 kilos environ. Piqué d'aiguilles pendant l'affinage pour que le bleu se développe, il garde une pâte souple et un goût délicat.",
  "faits": [
   "Il est né au XIVe siècle : en 1338, le baron de Sassenage autorisa les paysans du Vercors à vendre librement leurs fromages.",
   "Son appellation a sauvé la vache villarde, une race locale alors menacée de disparition.",
   "Malgré son nom, la ville de Sassenage ne fait pas partie de la zone de production."
  ],
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 {
  "slug": "boulette-d-avesnes",
  "nom": "Boulette d'Avesnes",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "pays Avesnois",
  "lait": [
   "vache"
  ],
  "appellation": "",
  "annee": "",
  "debut": 5,
  "fin": 10,
  "lien": "",
  "description": "Une spécialité de l'Avesnois, dans le Nord : du caillé de maroilles, frais ou abîmé, pétri avec des herbes et des épices (persil, estragon, poivre, clou de girofle), façonné en cône à la main puis souvent roulé dans le paprika.\n\nSans appellation ni cahier des charges, elle existe en version fermière, laitière ou industrielle. La version fermière est lavée à la bière pendant l'affinage. Son goût est puissant, relevé, un peu âcre.",
  "faits": [
   "Elle est faite avec des débris de maroilles frais et des maroilles déclassés, qui ne pouvaient pas être vendus sous l'appellation.",
   "Sa couleur rouge vient du paprika, ou autrefois du rocou, dont on enrobe le cône."
  ],
  "photo": {
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   "h": 750
  }
 },
 {
  "slug": "brie-de-meaux",
  "nom": "brie de Meaux",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Seine-et-Marne, Loiret, Meuse, Aube, Marne, Haute-Marne, Yonne",
  "lait": [
   "vache"
  ],
  "appellation": "AOP",
  "annee": "1980",
  "debut": 7,
  "fin": 3,
  "lien": "",
  "description": "Le plus connu des bries : une grande galette de 36 centimètres au lait cru de vache, à croûte fleurie, fabriquée de la Brie jusqu'à la Meuse.\n\nLe caillé est moulé à la pelle à brie, sans être brisé. Après quelques semaines d'affinage, sa pâte jaune paille, souple et coulante, sent la noisette et le sous-bois. Plus il est affiné, plus il est corsé.",
  "faits": [
   "Au congrès de Vienne, en 1815, Talleyrand l'aurait fait proclamer « roi des fromages » lors d'un concours qui réunissait les fromages des pays présents.",
   "Aujourd'hui, la plus grande partie est fabriquée dans la Meuse, loin de Meaux."
  ],
  "photo": {
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   "w": 1200,
   "h": 674
  }
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 {
  "slug": "brie-de-melun",
  "nom": "brie de Melun",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Seine-et-Marne, Yonne, Aube",
  "lait": [
   "vache"
  ],
  "appellation": "AOP",
  "annee": "1980",
  "debut": 7,
  "fin": 3,
  "lien": "",
  "description": "Le plus rustique des bries : plus petit, plus épais et plus corsé que le brie de Meaux, au lait cru de vache. On le dit parfois ancêtre de tous les bries.\n\nSon lait cru mûrit longuement en cuve avant d'être caillé, et ses fromages s'affinent plus longtemps que ceux de Meaux. Sa croûte blanche se tache de rouge et sa pâte prend un goût franc, un peu salé.",
  "faits": [
   "Avec 27 centimètres de diamètre et 1,5 kilo, il est nettement plus petit que le brie de Meaux, qui fait 36 centimètres et 2,8 kilos.",
   "Il tient son nom de la plaine de Melun, en Seine-et-Marne."
  ],
  "photo": {
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   "h": 430
  }
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 {
  "slug": "brillat-savarin",
  "nom": "brillat-savarin",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Seine-Maritime",
  "lait": [
   "vache"
  ],
  "appellation": "IGP",
  "annee": "2017",
  "debut": 4,
  "fin": 10,
  "lien": "https://www.inao.gouv.fr/Nos-actualites/L-IGP-pour-le-Brillat-Savarin",
  "description": "Un triple crème de Normandie et de Bourgogne, au lait de vache enrichi de crème, avec au moins 72 % de matière grasse sur l'extrait sec.\n\nOn le trouve frais, comme une crème épaisse, ou affiné une à deux semaines sous une fine croûte blanche. Sa pâte est très onctueuse, beurrée, avec une pointe d'acidité.",
  "faits": [
   "Il a été créé en 1890 près de Forges-les-Eaux par la famille Dubuc, sous le nom d'« Excelsior ».",
   "Dans les années 1930, le fromager Henri Androuët le rebaptisa en hommage au gastronome Jean Anthelme Brillat-Savarin, auteur de la Physiologie du goût."
  ],
  "photo": {
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   "h": 450
  }
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 {
  "slug": "brocciu",
  "nom": "brocciu",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Corse",
  "lait": [
   "brebis",
   "chèvre"
  ],
  "appellation": "AOP",
  "annee": "1998",
  "debut": 11,
  "fin": 6,
  "lien": "",
  "description": "Le fromage national de la Corse : un fromage frais de lactosérum de brebis ou de chèvre, auquel on ajoute du lait entier, chauffé puis égoutté dans des faisselles.\n\nIl ne se fait que pendant la saison du lait, de l'automne au début de l'été. Frais, il est doux et léger ; on le mange tel quel, avec de la confiture ou de l'eau-de-vie, ou en cuisine, dans le fiadone et les beignets. On le trouve aussi salé et séché : c'est le brocciu passu.",
  "faits": [
   "C'est un fromage de lactosérum, le petit-lait qui reste après la fabrication des autres fromages : rien ne se perd.",
   "« Qui n'en a pas goûté ne connaît pas l'île », écrivait Émile Bergerat à la fin du XIXe siècle."
  ],
  "photo": {
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   "h": 500
  }
 },
 {
  "slug": "brousse-du-rove",
  "nom": "brousse du Rove",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Provence",
  "lait": [
   "chèvre"
  ],
  "appellation": "AOC",
  "annee": "2018",
  "debut": 2,
  "fin": 6,
  "lien": "https://fr.wikipedia.org/wiki/Brousse_du_Rove",
  "description": "Fromage frais du village du Rove, près de Marseille, fait du seul lait entier des chèvres de race Rove, reconnaissables à leurs grandes cornes en spirale. Le lait est chauffé puis caillé au vinaigre, et la brousse est moulée dans de petits cônes.\n\nToujours fermière, elle suit la lactation des chèvres : on la trouve surtout de la fin de l'hiver au début de l'été. Elle se mange nature, sucrée avec du miel ou de la confiture, ou dans les desserts provençaux.",
  "faits": [
   "Contrairement aux autres brousses, faites de petit-lait, elle est fabriquée avec du lait entier de chèvre du Rove.",
   "À Marseille, on la mange traditionnellement sucrée, arrosée d'eau de fleur d'oranger."
  ],
  "photo": {
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   "h": 535,
   "credit": {
    "auteur": "arbovin",
    "licence": "CC BY-SA 4.0",
    "licenceUrl": "https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0",
    "source": "https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Brousse_du_Rove_01666.jpg"
   }
  }
 },
 {
  "slug": "burrata",
  "nom": "burrata",
  "pays": [
   "Italie"
  ],
  "region": "Pouilles",
  "lait": [
   "vache",
   "bufflonne"
  ],
  "appellation": "",
  "annee": "",
  "debut": 5,
  "fin": 8,
  "lien": "",
  "description": "Une spécialité des Pouilles : une poche de pâte filée, comme la mozzarella, remplie de crème et de lambeaux de mozzarella (la stracciatella), puis refermée en petite bourse.\n\nElle se conserve très peu de temps et se mange le plus frais possible, à température ambiante, avec un filet d'huile d'olive, des tomates ou de la roquette. Faite le plus souvent au lait de vache, elle est plus riche au printemps, quand les vaches mangent l'herbe nouvelle.",
  "faits": [
   "On attribue souvent son invention à Lorenzo Bianchino, éleveur près d'Andria, qui aurait cherché à écouler son lait pendant l'hiver très enneigé de 1956.",
   "Depuis 2016, la burrata di Andria est protégée par une IGP."
  ],
  "photo": {
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   "h": 656
  }
 },
 {
  "slug": "cabecou",
  "nom": "cabécou",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Massif central",
  "lait": [
   "chèvre"
  ],
  "appellation": "",
  "annee": "",
  "debut": 4,
  "fin": 8,
  "lien": "",
  "description": "Un petit palet de chèvre du Massif central, du Quercy au Périgord en passant par le Rouergue, qui ne pèse pas plus de 40 grammes, le plus souvent au lait cru.\n\nOn le mange frais et doux, ou plus affiné, quand sa croûte se couvre d'un léger bleu et que son goût se corse. Il est délicieux chaud, posé sur une tranche de pain grillé.",
  "faits": [
   "Son nom vient de l'occitan : « cabecou » veut dire « petite chèvre ».",
   "Le rocamadour, qui a sa propre AOP, est le plus célèbre des cabécous."
  ],
  "photo": {
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   "h": 500
  }
 },
 {
  "slug": "cabrales",
  "nom": "cabrales",
  "pays": [
   "Espagne"
  ],
  "region": "Asturies",
  "lait": [
   "vache",
   "brebis",
   "chèvre"
  ],
  "appellation": "AOP",
  "annee": "1996",
  "debut": 6,
  "fin": 12,
  "lien": "https://fr.wikipedia.org/wiki/Cabrales_(fromage)",
  "description": "Bleu des Asturies au lait cru de vache, ou d'un mélange de vache, brebis et chèvre. Il est affiné deux à quatre mois dans les grottes calcaires des Picos de Europa, où la moisissure se développe naturellement.\n\nTrès puissant et piquant, il était autrefois emballé dans des feuilles d'érable. Fait du lait du printemps et de l'été, il se goûte de l'été à la fin de l'année.",
  "faits": [
   "Il s'affine dans des grottes calcaires des Picos de Europa, où l'humidité atteint 90 % et où la température reste autour de 10 °C.",
   "Il peut être fait au lait de vache seul, ou avec un mélange de lait de vache, de brebis et de chèvre, qui lui donne un goût encore plus fort."
  ],
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    "auteur": "PDPhoto.org",
    "licence": "Public domain",
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  "slug": "camembert-de-normandie",
  "nom": "camembert de Normandie",
  "pays": [
   "France"
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  "region": "Normandie",
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   "vache"
  ],
  "appellation": "AOC",
  "annee": "1983",
  "debut": 5,
  "fin": 10,
  "lien": "https://www.lesfromagesdenormandie.com/camembert-de-normandie-io22.html",
  "description": "Le seul camembert protégé par une appellation : fait en Normandie avec le lait de vaches en partie de race normande, qui pâturent au moins six mois par an.\n\nAprès au moins trois semaines d'affinage, sa croûte blanche duvetée enveloppe une pâte souple qui sent le champignon et la crème. Le camembert de Normandie ne représente qu'une petite partie des camemberts vendus.",
  "faits": [
   "La légende veut que Marie Harel, fermière de Camembert, l'ait inventé en 1791 grâce au secret du brie, confié par un prêtre réfractaire qu'elle cachait. Les historiens en doutent : on parlait déjà du fromage de Camembert au début du XVIIIe siècle.",
   "Sa célèbre boîte ronde en peuplier, inventée à la fin du XIXe siècle, lui a permis de voyager loin de Normandie.",
   "Autrefois, sa croûte était bleu-vert tachée de rouge. Elle est devenue blanche au début du XXe siècle, parce que le public parisien la préférait ainsi."
  ],
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  "nom": "cancoillotte",
  "pays": [
   "France"
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  "region": "Franche-Comté",
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   "vache"
  ],
  "appellation": "",
  "annee": "",
  "debut": 1,
  "fin": 12,
  "lien": "",
  "description": "Une spécialité fromagère de Franche-Comté, coulante et dorée : on fait fondre du metton, un petit lait caillé et affiné, avec de l'eau et du sel, puis on ajoute un peu de beurre, parfois de l'ail ou du vin blanc.\n\nTrès peu grasse, elle se mange froide sur du pain ou chaude, nappée sur des pommes de terre et de la saucisse de Morteau. Elle est protégée par une IGP depuis 2022.",
  "faits": [
   "Son nom vient de « coille », un mot franc-comtois qui désigne le lait caillé.",
   "Elle serait née au XVIe siècle à Oyrières, en Haute-Saône, sans doute pour ne pas perdre le lait qui avait tourné trop vite.",
   "Au Luxembourg, on fait un fromage presque identique, le kachkéis."
  ],
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  "nom": "cantal",
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   "France"
  ],
  "region": "Massif central",
  "lait": [
   "vache"
  ],
  "appellation": "AOC",
  "annee": "1956",
  "debut": 5,
  "fin": 1,
  "lien": "",
  "description": "L'un des plus vieux fromages de France, fait dans le Massif central avec du lait de vache. Ses grosses fourmes cylindriques pèsent jusqu'à 45 kilos ; il faut environ 400 litres de lait pour en faire une de 40 kilos.\n\nLe caillé est pressé une première fois en « tome », puis broyé, salé et pressé de nouveau. On le trouve jeune (au moins 30 jours d'affinage, doux et lactique), entre-deux, ou vieux (au moins 240 jours), plus piquant.",
  "faits": [
   "Le maréchal de La Ferté-Senneterre l'aurait fait servir à la table de Louis XIV, ce qui assura sa renommée.",
   "La tome fraîche de cantal sert aussi à préparer la truffade, avec des pommes de terre."
  ],
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  "slug": "chabichou-du-poitou",
  "nom": "chabichou du Poitou",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Poitou",
  "lait": [
   "chèvre"
  ],
  "appellation": "AOC",
  "annee": "1990",
  "debut": 6,
  "fin": 11,
  "lien": "",
  "description": "Un petit chèvre du Haut-Poitou en forme de tronc de cône, d'environ 150 grammes, à croûte naturelle fine.\n\nAffiné au moins dix jours, il a une pâte blanche, ferme et fine, au goût caprin bien net. Il gagne du caractère en vieillissant ; on l'aime avec un sauvignon de la région.",
  "faits": [
   "Son nom a la même racine que « cabécou » : le latin capra, la chèvre, passé par le poitevin chabre.",
   "La crise du phylloxéra, qui ravagea les vignes du Poitou à la fin du XIXe siècle, poussa beaucoup de paysans vers l'élevage de chèvres."
  ],
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  "slug": "chaource",
  "nom": "chaource",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Aube",
  "lait": [
   "vache"
  ],
  "appellation": "AOC",
  "annee": "1970",
  "debut": 7,
  "fin": 11,
  "lien": "https://www.fromages-aop.com/fromage/chaource/",
  "description": "Un fromage de l'Aube et de l'Yonne, au lait entier de vache, à croûte fleurie blanche. Il est caillé surtout par l'acidité du lait, lentement, à la manière des fermières d'autrefois.\n\nJeune, sa pâte est crayeuse et fraîche, un peu acidulée ; en s'affinant, elle devient crémeuse sous la croûte. Il existe en deux formats, de 250 et 450 grammes, et se marie bien avec un champagne de la même région.",
  "faits": [
   "Les fermières le faisaient avec un caillé qui s'égouttait seul, lentement, sans surveillance : une méthode adaptée à leurs journées chargées, qui lui a donné son goût lactique.",
   "Il tient son nom du village de Chaource, dans l'Aube, où l'on fait du fromage depuis au moins le Moyen Âge."
  ],
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  "slug": "charolais",
  "nom": "charolais",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Bourgogne",
  "lait": [
   "chèvre"
  ],
  "appellation": "AOP",
  "annee": "2010",
  "debut": 4,
  "fin": 11,
  "lien": "https://androuet.com/Charolais-39.html",
  "description": "Un grand chèvre au lait cru et entier, venu des collines du Charolais et du Brionnais, en Bourgogne. Haut et légèrement bombé, il pèse 250 à 310 grammes, ce qui en fait l'un des plus gros fromages de chèvre.\n\nMoulé à la louche, il s'affine au moins 16 jours, souvent bien plus. Sa croûte passe de l'ivoire au bleuté et sa pâte, d'abord fine et fondante, devient plus ferme et plus corsée.",
  "faits": [
   "Il a longtemps été fait d'un mélange de lait de vache et de chèvre : il n'est fait qu'au lait de chèvre depuis les années 1960.",
   "En 2010, il est devenu la 46e appellation fromagère française."
  ],
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  "slug": "chavignol",
  "nom": "chavignol",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Berry",
  "lait": [
   "chèvre"
  ],
  "appellation": "AOC",
  "annee": "1976",
  "debut": 4,
  "fin": 11,
  "lien": "",
  "description": "Le crottin de Chavignol est un petit cylindre de chèvre au lait cru du Sancerrois, dans le Cher. Caillé lentement par l'acidité du lait, il pèse de 60 à 90 grammes.\n\nIl se mange à tous les âges : frais et doux, demi-sec, ou très sec et cassant, quand sa croûte brunit et que son goût devient puissant. Grillé sur du pain, il se marie avec un sancerre blanc de la même colline.",
  "faits": [
   "Son nom ne vient pas du crottin : un « crot », en berrichon, désignait une petite lampe à huile en terre cuite, dont la forme rappelait le moule à fromage.",
   "Le phylloxéra, qui détruisit les vignes de Sancerre à la fin du XIXe siècle, poussa de nombreux vignerons à élever des chèvres."
  ],
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  "nom": "cheddar",
  "pays": [
   "Royaume-Uni"
  ],
  "region": "Somerset",
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   "vache"
  ],
  "appellation": "AOP",
  "annee": "1996",
  "debut": 1,
  "fin": 12,
  "lien": "http://publications.europa.eu/resource/cellar/f62f8e64-4b9f-4515-9e96-062b54081599.0003.02/DOC_1",
  "description": "Le cheddar vient du village de Cheddar, dans le Somerset, mais il est fabriqué aujourd'hui dans le monde entier, souvent de façon industrielle. Seul le West Country Farmhouse Cheddar est protégé : fait à la ferme dans le Somerset, le Dorset, le Devon et la Cornouailles, avec le lait de la région et selon la méthode traditionnelle.\n\nSon caillé est « cheddarisé » : découpé en blocs que l'on empile et retourne pour l'égoutter. Affiné plusieurs mois, souvent enveloppé de tissu, il prend une pâte ferme, un peu friable, et un goût franc et piquant.",
  "faits": [
   "En 1170, les comptes du roi Henri II d'Angleterre mentionnent l'achat de plus de 4 tonnes de cheddar.",
   "Les grottes des gorges de Cheddar, fraîches et humides, servaient à l'affiner.",
   "Au XIXe siècle, Joseph Harding, fermier du Somerset, a modernisé sa fabrication : on l'appelle le « père du cheddar »."
  ],
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  "slug": "chevrotin",
  "nom": "chevrotin",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Savoie et Haute-Savoie",
  "lait": [
   "chèvre"
  ],
  "appellation": "AOC",
  "annee": "2002",
  "debut": 4,
  "fin": 9,
  "lien": "",
  "description": "Le cousin au lait de chèvre du reblochon : un petit fromage fermier de Savoie et Haute-Savoie, au lait cru, fabriqué comme lui puis lavé et affiné au moins trois semaines sur des planches d'épicéa.\n\nSa croûte lavée, jaune pâle, couverte d'une fine mousse blanche, protège une pâte souple et fondante, au goût doux et légèrement caprin.",
  "faits": [
   "Il est fait depuis le XVIIe siècle dans les Aravis, le Chablais et les Bauges, sur des pentes si raides que seules les chèvres peuvent y paître.",
   "C'est un fromage exclusivement fermier : chaque chevrotin porte une plaque de caséine avec le numéro du producteur."
  ],
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  "nom": "comté",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Franche-Comté",
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   "vache"
  ],
  "appellation": "AOC",
  "annee": "1958",
  "debut": 8,
  "fin": 3,
  "lien": "",
  "description": "Le premier fromage d'appellation de France en volume, fait dans le massif du Jura avec le lait cru des montbéliardes. Une meule pèse de 32 à 45 kilos et demande environ 450 litres de lait.\n\nIl n'existe pas de comté industriel : il est fabriqué dans plus de 150 fruitières de village. Affiné au moins quatre mois, souvent bien plus, il offre une palette d'arômes immense, du beurre frais et du lait chaud jusqu'à la noisette grillée et au cuir pour les vieux comtés.",
  "faits": [
   "Les fruitières, ces coopératives où les éleveurs mettent leur lait en commun pour faire de grandes meules, existent depuis le Moyen Âge.",
   "Les vaches doivent disposer d'au moins un hectare de prairie chacune, et l'ensilage est interdit."
  ],
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  "nom": "coulommiers",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Seine-et-Marne",
  "lait": [
   "vache"
  ],
  "appellation": "",
  "annee": "",
  "debut": 3,
  "fin": 7,
  "lien": "",
  "description": "Un fromage de Seine-et-Marne, au lait de vache et à croûte fleurie, cousin du brie. Plus petit et plus épais que lui, environ 13 à 15 centimètres de diamètre, il était autrefois appelé « petit brie de Coulommiers ».\n\nSa pâte souple, couleur beurre, a un goût de noisette quand il est bien fait au lait cru. N'ayant pas d'appellation, il est aussi produit de façon industrielle, au lait pasteurisé.",
  "faits": [
   "Il serait né d'un besoin pratique : les grands bries, de plus de 40 centimètres, étaient fragiles à transporter, alors on en fit de plus petits.",
   "En 1930, 250 fromagers venaient vendre leurs fromages chaque mercredi au marché de Coulommiers."
  ],
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  "nom": "édam",
  "pays": [
   "Pays-Bas"
  ],
  "region": "Hollande-Septentrionale",
  "lait": [
   "vache"
  ],
  "appellation": "IGP",
  "annee": "2010",
  "debut": 1,
  "fin": 12,
  "lien": "https://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89dam_(fromage)",
  "description": "La boule de la ville d'Edam, au nord d'Amsterdam, reconnaissable à sa paraffine rouge ou jaune. Sa pâte pressée, douce et légèrement salée, devient plus ferme et plus goûteuse en vieillissant.\n\nSeul « Edam Holland », fait aux Pays-Bas avec du lait néerlandais, est protégé par une indication géographique. Il se trouve toute l'année.",
  "faits": [
   "Du XIVe au XVIIIe siècle, il a été l'un des fromages les plus répandus au monde : il voyageait bien et durcissait au lieu de se gâter, idéal pour les navires et les colonies.",
   "Les fromagers du nord de la France s'en sont inspirés pour créer la mimolette."
  ],
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    "auteur": "Yvwv",
    "licence": "CC BY-SA 3.0",
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  "slug": "emmental",
  "nom": "emmental",
  "pays": [
   "Suisse"
  ],
  "region": "Canton de Berne",
  "lait": [
   "vache"
  ],
  "appellation": "AOP",
  "annee": "2006",
  "debut": 1,
  "fin": 12,
  "lien": "",
  "description": "Le vrai emmentaler vient de la vallée de l'Emme, dans le canton de Berne. Ses meules géantes de lait cru de vache, à pâte pressée cuite, pèsent en moyenne 90 kilos.\n\nSes trous, les « yeux », naissent pendant l'affinage en cave tiède, quand des bactéries propioniques dégagent du gaz dans la pâte. Affiné au moins quatre mois, il a un goût doux de noisette, plus corsé après huit à douze mois.",
  "faits": [
   "Ses meules sont si grosses pour une raison fiscale : au XIXe siècle, les droits de douane se payaient à la pièce, et non au poids.",
   "Longtemps, les fromagers essayaient d'éviter les trous, considérés comme un défaut. Ils sont aujourd'hui un signe de qualité."
  ],
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  "slug": "emmental-de-savoie",
  "nom": "emmental de Savoie",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Savoie, Haute-Savoie, Ain",
  "lait": [
   "vache"
  ],
  "appellation": "IGP",
  "annee": "1996",
  "debut": 5,
  "fin": 10,
  "lien": "",
  "description": "Un emmental au lait cru de vache, fait dans les fruitières de Savoie et de Haute-Savoie. Il est protégé par une IGP, alors que la grande majorité des emmentals français sont industriels.\n\nSa pâte souple et brillante, percée de gros yeux, a un goût fruité et doux. On le mange en tranches, ou fondu dans un gratin ou une croûte.",
  "faits": [
   "Ses trous sont apparus au XIXe siècle, quand les fruitières ont commencé à chauffer leurs caves : la chaleur réveille les bactéries qui produisent du gaz dans la pâte.",
   "En France, on l'appelle souvent à tort « gruyère » ; le gruyère suisse, lui, n'a presque pas de trous."
  ],
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  "slug": "epoisses",
  "nom": "époisses",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Côte-d'Or, Yonne, Haute-Marne",
  "lait": [
   "vache"
  ],
  "appellation": "AOC",
  "annee": "1991",
  "debut": 5,
  "fin": 10,
  "lien": "",
  "description": "Un fromage de Bourgogne au lait de vache, à pâte molle et croûte lavée, vendu dans une boîte en bois. Pendant l'affinage, on le lave à l'eau salée puis au marc de Bourgogne.\n\nSa croûte lisse et brillante, orange à rouge brique, sent fort ; sa pâte est fondante, presque coulante à cœur, avec un goût puissant mais moins violent que son odeur.",
  "faits": [
   "Selon la tradition, il a été créé au XVIe siècle par des moines cisterciens installés à Époisses, qui ont transmis la recette aux fermières.",
   "Sa fabrication avait presque disparu après la Seconde Guerre mondiale. Robert et Simone Berthaut l'ont relancée en 1956.",
   "Sa couleur vient des bactéries de sa croûte, pas d'un colorant : ils sont interdits."
  ],
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  "slug": "etivaz",
  "nom": "etivaz",
  "pays": [
   "Suisse"
  ],
  "region": "Préalpes et Alpes vaudoises",
  "lait": [
   "vache"
  ],
  "appellation": "AOC",
  "annee": "2000",
  "debut": 3,
  "fin": 10,
  "lien": "",
  "description": "Un gruyère d'alpage du canton de Vaud, fait seulement l'été, de mai à octobre, quand les vaches sont en estive. Le lait cru est chauffé dans des chaudrons en cuivre, sur un feu de bois, comme il y a un siècle.\n\nSes meules de 20 à 50 kilos s'affinent au moins cinq mois dans les caves du village de L'Etivaz. Sa pâte est fruitée, un peu fumée, plus douce qu'un vieux gruyère.",
  "faits": [
   "En 1932, 76 familles de fromagers ont quitté la filière du gruyère pour préserver leur méthode traditionnelle, et ont fondé leur propre fromage.",
   "En 2000, il est devenu le premier produit suisse, après le vin, à obtenir une AOC.",
   "Certaines meules sont séchées jusqu'à trois ans, puis rabotées en fins copeaux : les rebibes."
  ],
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  "slug": "feta",
  "nom": "feta",
  "pays": [
   "Grèce"
  ],
  "region": "Épire",
  "lait": [
   "chèvre",
   "brebis"
  ],
  "appellation": "AOP",
  "annee": "2002",
  "debut": 4,
  "fin": 11,
  "lien": "",
  "description": "Le fromage blanc en saumure de la Grèce, fait avec du lait de brebis, parfois mélangé à un peu de lait de chèvre (30 % au maximum).\n\nLe caillé est salé, découpé en blocs puis mûrit au moins deux mois dans la saumure, en tonneaux de bois ou en cuves. Friable, salé et acidulé, il est la base de la salade grecque et de la spanakopita, la tourte aux épinards.",
  "faits": [
   "Son nom vient de l'italien fetta, « tranche », sans doute pour la façon de la découper.",
   "Depuis 2002, seule la feta faite en Grèce continentale et à Lesbos peut porter ce nom dans l'Union européenne."
  ],
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  "slug": "fontina",
  "nom": "fontina",
  "pays": [
   "Italie"
  ],
  "region": "Vallée d'Aoste",
  "lait": [
   "vache"
  ],
  "appellation": "AOP",
  "annee": "1996",
  "debut": 4,
  "fin": 9,
  "lien": "",
  "description": "Le grand fromage de la vallée d'Aoste : une pâte pressée cuite au lait cru et entier de vaches valdôtaines, fait avec le lait d'une seule traite.\n\nSa pâte souple, à petits trous, a un goût doux de noisette. Elle fond parfaitement : c'est le fromage de la fonduta valdôtaine.",
  "faits": [
   "Son nom apparaît dès 1477, et une fresque du château d'Issogne la représente déjà au XVe siècle.",
   "Son nom viendrait d'un alpage appelé Fontin, ou du vieux français « fondis », qui fond."
  ],
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  }
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 {
  "slug": "fourme-d-ambert",
  "nom": "fourme d'Ambert",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Massif central",
  "lait": [
   "vache"
  ],
  "appellation": "AOC",
  "annee": "1972",
  "debut": 5,
  "fin": 10,
  "lien": "",
  "description": "L'un des plus anciens fromages de France : un haut cylindre à pâte persillée, au lait de vache, né autour d'Ambert, au pied des monts du Forez.\n\nSon caillé est brassé doucement pour garder des petites cavités où le bleu se développe, puis le fromage est piqué et affiné au moins 28 jours. C'est un bleu doux, crémeux, au goût de sous-bois.",
  "faits": [
   "Au XVIIIe siècle, elle servait de monnaie d'échange pour louer les jasseries, les fermes d'estive des monts du Forez.",
   "On voit sa forme sculptée au-dessus de l'entrée d'une chapelle médiévale à La Chaulme, dans le Puy-de-Dôme.",
   "« Fourme » vient du latin forma, le moule, qui a aussi donné le mot « fromage »."
  ],
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  "slug": "fourme-de-montbrison",
  "nom": "fourme de Montbrison",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Loire, Puy-de-Dôme",
  "lait": [
   "vache"
  ],
  "appellation": "AOC",
  "annee": "1972",
  "debut": 10,
  "fin": 4,
  "lien": "",
  "description": "Un bleu doux des monts du Forez, dans la Loire, en haut cylindre d'environ deux kilos. Sa croûte est orangée ; à la fabrication, les fourmes s'égouttent sur des gouttières en bois d'épicéa.\n\nSa pâte crème, peu persillée, est souple et douce, plus beurrée que celle de sa voisine, la fourme d'Ambert.",
  "faits": [
   "On l'appelait autrefois « fromage de Roche », du nom d'un village du Forez.",
   "Elle est inscrite depuis 2018 à l'inventaire du patrimoine culturel immatériel en France."
  ],
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  "slug": "gorgonzola",
  "nom": "gorgonzola",
  "pays": [
   "Italie"
  ],
  "region": "Lombardie",
  "lait": [
   "vache"
  ],
  "appellation": "AOP",
  "annee": "1996",
  "debut": 4,
  "fin": 11,
  "lien": "",
  "description": "Le grand bleu italien, au lait entier de vache, fabriqué en Lombardie et au Piémont. Il tient son nom d'une petite ville près de Milan.\n\nIl existe en deux versions : le dolce, jeune, crémeux et presque coulant, et le piccante, affiné plus longtemps, plus ferme et plus fort. Le premier se tartine ; le second se fond dans les pâtes et le risotto.",
  "faits": [
   "Jusqu'au début du XXe siècle, on l'appelait « stracchino verde », le stracchino vert.",
   "Une légende lombarde raconte qu'un fromager, pressé de rejoindre son amoureuse, oublia son caillé toute la nuit ; quelques mois plus tard, il y découvrit des veines bleues délicieuses."
  ],
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  "nom": "gouda",
  "pays": [
   "Pays-Bas"
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  "region": "Hollande-Méridionale",
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   "vache"
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  "appellation": "IGP",
  "annee": "2010",
  "debut": 5,
  "fin": 10,
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  "description": "Le fromage le plus célèbre des Pays-Bas : une meule de lait de vache à pâte pressée, enrobée de paraffine. Fabriqué aujourd'hui dans le monde entier, il n'est protégé que sous le nom de « Gouda Holland » quand il est fait aux Pays-Bas avec du lait néerlandais.\n\nJeune, il est doux et souple ; vieilli un an ou plus, il devient dur, cassant, avec des cristaux croquants et un goût de caramel. Le boerenkaas, gouda fermier au lait cru, est le plus recherché.",
  "faits": [
   "Il tient son nom de la ville de Gouda, où il était vendu, et non fabriqué.",
   "Sur le marché de Gouda, les prix se négociaient en se tapant dans les mains : c'est le « handjeklap »."
  ],
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  "nom": "grana padano",
  "pays": [
   "Italie"
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  "region": "Italie septentrionale",
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   "vache"
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  "appellation": "AOP",
  "annee": "1996",
  "debut": 5,
  "fin": 8,
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  "description": "Le cousin du parmesan, fait dans toute la plaine du Pô avec du lait cru de vache en partie écrémé. Son nom vient de sa pâte granuleuse (grana) et de la plaine du Pô (padano).\n\nSes grandes meules s'affinent au moins neuf mois, et jusqu'à deux ans ou plus. Plus doux et moins friable que le parmigiano reggiano, il se mange en éclats ou râpé.",
  "faits": [
   "Il aurait été inventé au XIIe siècle par les moines de l'abbaye de Chiaravalle, près de Milan, pour conserver leurs surplus de lait.",
   "Seules les meules qui passent un contrôle de qualité reçoivent la marque au fer chaud « Grana Padano »."
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  "slug": "gruyere",
  "nom": "gruyère",
  "pays": [
   "Suisse"
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  "region": "Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura",
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   "vache"
  ],
  "appellation": "AOP",
  "annee": "2001",
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  "description": "Le gruyère suisse vient de la région de la Gruyère, dans le canton de Fribourg, et se fait aujourd'hui aussi dans les cantons de Vaud, Neuchâtel et du Jura. Pâte pressée cuite, lait cru de vache, meules de 25 à 40 kilos.\n\nContrairement à ce qu'on croit en France, il n'a presque pas de trous. Affiné de cinq mois à plus d'un an, il passe d'un goût crémeux de noisette à des arômes puissants et une pâte légèrement granuleuse. Le gruyère d'alpage, fait l'été en altitude, est le plus rare.",
  "faits": [
   "La confusion entre gruyère et emmental vient du XIXe siècle : des marchands bernois vendaient leur emmental en France en le faisant passer pour du gruyère.",
   "Le mot « gruyère » est entré dans le dictionnaire de l'Académie française en 1762."
  ],
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  "slug": "idiazabal",
  "nom": "idiazabal",
  "pays": [
   "Espagne"
  ],
  "region": "Pays basque",
  "lait": [
   "brebis"
  ],
  "appellation": "AOP",
  "annee": "1996",
  "debut": 4,
  "fin": 11,
  "lien": "https://fr.wikipedia.org/wiki/Idiazabal_(fromage)",
  "description": "Fromage du Pays basque et de Navarre, au lait cru des brebis latxa et carranzana, à pâte pressée non cuite. Il est souvent fumé, à l'origine parce qu'il séchait près du foyer des bergers.\n\nAffiné au moins deux mois, il a un goût franc de lait de brebis. Fait pendant la lactation, de l'hiver à l'été, il est à son meilleur du printemps à l'automne.",
  "faits": [
   "Il porte le nom d'un village du Gipuzkoa, au Pays basque.",
   "On le trouve nature ou fumé au bois de hêtre, de bouleau ou de cerisier, à la fin de l'affinage."
  ],
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    "auteur": "Xavigivax",
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  "slug": "laguiole",
  "nom": "laguiole",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Aubrac",
  "lait": [
   "vache"
  ],
  "appellation": "AOC",
  "annee": "1961",
  "debut": 9,
  "fin": 3,
  "lien": "",
  "description": "Un grand fromage du plateau de l'Aubrac, au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite, cousin du cantal. Ses fourmes d'une quarantaine de kilos portent le taureau de Laguiole gravé sur la croûte.\n\nAffiné au moins quatre mois, il a une pâte souple, fruitée, avec une petite acidité. Sa tome fraîche est l'ingrédient de l'aligot.",
  "faits": [
   "Il était fabriqué l'été dans les burons, des cabanes de pierre d'estive, où les buronniers vivaient avec le troupeau de mai à octobre.",
   "Il a failli disparaître au milieu du XXe siècle ; la coopérative Jeune Montagne, fondée par des éleveurs en 1960, l'a sauvé."
  ],
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  "nom": "langres",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Haute-Marne",
  "lait": [
   "vache"
  ],
  "appellation": "AOC",
  "annee": "1991",
  "debut": 5,
  "fin": 12,
  "lien": "",
  "description": "Un petit fromage du plateau de Langres, en Haute-Marne, au lait de vache, à croûte lavée orangée. Pendant l'affinage, son dessus se creuse et forme une cuvette, la « fontaine ».\n\nSa pâte est souple, un peu crayeuse à cœur, et son goût plus doux que son odeur. On verse parfois un peu de marc de Bourgogne dans la fontaine pour le servir.",
  "faits": [
   "Sa couleur orangée vient souvent du rocou, un colorant naturel, et des bactéries de sa croûte.",
   "Les vaches qui donnent son lait doivent pâturer au moins six mois par an."
  ],
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  "nom": "livarot",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Calvados, Eure, Orne",
  "lait": [
   "vache"
  ],
  "appellation": "AOC",
  "annee": "1975",
  "debut": 5,
  "fin": 9,
  "lien": "",
  "description": "Un fromage du pays d'Auge, en Normandie, au lait de vache, à pâte molle et croûte lavée. Il est cerclé de trois à cinq lanières de massette séchée, parfois de papier.\n\nSa croûte orangée sent fort, mais sa pâte souple est plutôt douce, avec un goût de lait et de fumé. Il était autrefois fait avec du lait écrémé, la crème servant à faire du beurre.",
  "faits": [
   "Ses lanières, qui ressemblent aux galons d'un uniforme, lui ont valu le surnom de « colonel ».",
   "En 1877, on vendait plus de livarots que de camemberts : 4,5 millions contre 2 millions."
  ],
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  "nom": "mâconnais",
  "pays": [
   "France"
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  "region": "Rhône, Saône-et-Loire",
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   "chèvre"
  ],
  "appellation": "AOP",
  "annee": "2006",
  "debut": 5,
  "fin": 9,
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  "description": "Un tout petit chèvre du sud de la Bourgogne, autour de Mâcon : un tronc de cône d'environ 4 centimètres de haut, pesant 50 à 65 grammes, au lait cru.\n\nAffiné une dizaine de jours, il a une croûte fine, crème à bleutée, et une pâte dense et fine, au goût de lait et de noisette. Dans la région, il accompagne volontiers un verre de mâcon blanc.",
  "faits": [
   "Il tient son nom du Mâconnais, la région de collines et de vignes qui entoure Mâcon."
  ],
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  "slug": "mahon-menorca",
  "nom": "mahón-menorca",
  "pays": [
   "Espagne"
  ],
  "region": "Minorque",
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   "vache"
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  "appellation": "AOP",
  "annee": "1996",
  "debut": 1,
  "fin": 12,
  "lien": "https://fr.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%B3_(fromage)",
  "description": "Fromage de l'île de Minorque, aux Baléares, fait au lait de vache. Sa forme carrée aux angles arrondis vient du tissu dans lequel on le presse, et sa croûte est frottée à l'huile et au paprika.\n\nOn le trouve tendre, demi-affiné ou vieux, de plus en plus sec et piquant. Il se mange toute l'année.",
  "faits": [
   "Sa forme carrée aux coins arrondis vient du torchon, le « fogasser », dont on noue les quatre coins pour le presser ; le nœud laisse une marque sur le dessus.",
   "Sa croûte orange est frottée d'huile d'olive ou de beurre mélangé à du paprika.",
   "Au XVIIIe siècle, des bateaux entiers partaient chaque jour de Mahón pour porter ce fromage vers les ports de la Méditerranée."
  ],
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    "auteur": "Slastic",
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  "nom": "Manchego",
  "pays": [
   "Espagne"
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  "region": "Castille-La Manche",
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   "brebis"
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  "appellation": "AOP",
  "annee": "1996",
  "debut": 9,
  "fin": 1,
  "lien": "",
  "description": "Le grand fromage de brebis d'Espagne, fait dans la Manche avec le lait des brebis de race manchega, cru ou pasteurisé. Il s'affine de deux mois à deux ans.\n\nSa pâte ferme, ivoire, parsemée de petits trous, a un goût de brebis net, beurré, légèrement piquant en vieillissant. On le reconnaît au motif en zigzag de sa croûte, imprimé par le moule.",
  "faits": [
   "Son motif en zigzag imite la marque des paniers en sparte tressé dans lesquels on pressait autrefois le caillé.",
   "Son étiquette officielle représente Don Quichotte, le héros de la Manche.",
   "On fabriquait déjà du fromage dans la Manche à l'âge du bronze."
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  "nom": "maroilles",
  "pays": [
   "France"
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  "region": "Aisne, Nord",
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   "vache"
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  "appellation": "AOC",
  "annee": "1955",
  "debut": 7,
  "fin": 3,
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  "description": "Le grand fromage du Nord, fait en Thiérache, dans le Nord et l'Aisne, avec du lait de vache. Carré, à pâte molle et croûte lavée, il est brossé et lavé à l'eau salée pendant plusieurs semaines.\n\nSa croûte orange brique, légèrement humide, sent fort ; sa pâte est souple, onctueuse, avec un goût puissant mais plus doux que son odeur. On le mange aussi chaud, en flamiche ou en tarte.",
  "faits": [
   "Selon la tradition, il serait né vers l'an 960 à l'abbaye de Maroilles, et il servait à payer la dîme.",
   "Il existe en quatre tailles : le maroilles, le sorbais (trois quarts), le mignon (moitié) et le quart.",
   "Après la sortie de Bienvenue chez les Ch'tis, ses ventes ont augmenté de 25 % entre 2008 et 2010."
  ],
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  "nom": "mascarpone",
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   "Italie"
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  "region": "Piémont, Lombardie",
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   "vache"
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  "debut": 1,
  "fin": 12,
  "lien": "",
  "description": "Une crème caillée lombarde plus qu'un vrai fromage : on chauffe de la crème de lait de vache, on la fait coaguler avec un acide (citron, vinaigre ou acide tartrique), puis on l'égoutte dans une toile.\n\nTrès riche, blanc crème, il a un goût doux et lacté. C'est l'ingrédient du tiramisu, mais aussi de nombreuses sauces et desserts italiens. Il se garde peu de temps.",
  "faits": [
   "Techniquement, ce n'est pas un fromage : il est fait sans présure et sans affinage.",
   "Son nom viendrait de « mascarpa », un mot lombard qui désignait un produit laitier proche de la ricotta."
  ],
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  "nom": "mimolette",
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   "France"
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  "region": "Nord",
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   "vache"
  ],
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  "annee": "",
  "debut": 4,
  "fin": 9,
  "lien": "",
  "description": "Une grosse boule orange, née dans la région de Lille sur le modèle de l'édam hollandais. Sa pâte pressée, au lait de vache, est colorée au rocou, une graine d'Amérique du Sud.\n\nJeune, elle est douce et « mi-molle » ; vieillie un an ou plus, elle devient dure et cassante, avec un goût de noisette. Sa croûte grise et rugueuse est travaillée par des cirons, de minuscules acariens qui l'aèrent.",
  "faits": [
   "Elle serait née sous Louis XIV : Colbert avait interdit l'importation de fromages étrangers, et les Flamands ont recréé l'édam qu'ils aimaient, en orange pour le distinguer.",
   "De 2013 à 2014, les États-Unis ont bloqué son importation à cause des cirons de sa croûte.",
   "On la dit le fromage préféré du général de Gaulle."
  ],
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  "slug": "mont-d-or",
  "nom": "mont-d'or",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Haut-Doubs",
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   "vache"
  ],
  "appellation": "AOC",
  "annee": "1981",
  "debut": 9,
  "fin": 4,
  "lien": "",
  "description": "Le mont-d'or, ou vacherin du Haut-Doubs, est fait côté français du massif du Jura, avec du lait cru de vache. Il est cerclé d'une sangle d'écorce d'épicéa et vendu dans sa boîte en épicéa.\n\nIl n'est fabriqué que de la mi-août à la mi-mars, quand les vaches redescendent des alpages et donnent trop peu de lait pour faire du comté. Sa pâte coulante se mange à la cuillère ; chaud, au four avec un peu de vin blanc, c'est la « boîte chaude ».",
  "faits": [
   "Sa sangle d'épicéa, prélevée sous l'écorce par des « sangliers », servait à tenir ce fromage trop coulant ; elle le parfume aussi.",
   "On le vend du 10 septembre au 10 mai seulement."
  ],
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  "slug": "morbier",
  "nom": "morbier",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "massif du Jura",
  "lait": [
   "vache"
  ],
  "appellation": "AOC",
  "annee": "2000",
  "debut": 1,
  "fin": 3,
  "lien": "",
  "description": "Un fromage du massif du Jura, au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite, reconnaissable à la fine raie noire qui le traverse en son milieu.\n\nSa pâte souple et fondante a un goût de lait et de fruit, parfois de foin. Affiné au moins 45 jours, il est doux jeune et plus marqué en vieillissant.",
  "faits": [
   "Sa raie noire est née d'une astuce : le soir, on protégeait le caillé avec de la suie du chaudron, puis on complétait la meule avec le caillé du matin.",
   "Les paysans le faisaient pour eux-mêmes, avec le lait qui restait une fois les comtés fabriqués.",
   "La suie a été remplacée par du charbon végétal."
  ],
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  "slug": "mothais-sur-feuille",
  "nom": "mothais sur feuille",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Poitou",
  "lait": [
   "chèvre"
  ],
  "appellation": "AOC",
  "annee": "2024",
  "debut": 4,
  "fin": 11,
  "lien": "https://fr.wikipedia.org/wiki/Mothais_sur_feuille",
  "description": "Petit fromage de chèvre au lait cru du sud des Deux-Sèvres et des départements voisins, qui tient son nom de La Mothe-Saint-Héray. Il est affiné sur une feuille de châtaignier qui garde son humidité et lui donne une pâte fondante sous une fine croûte.\n\nVendu sur les marchés depuis le XIXe siècle, il a obtenu son appellation d'origine en novembre 2024. Il se déguste du printemps à la fin de l'automne.",
  "faits": [
   "Il s'affine posé sur une feuille de châtaignier ou de platane, qui absorbe l'humidité et lui donne une pâte plus crémeuse.",
   "On le trouve sur les marchés du Poitou depuis au moins 1840."
  ],
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    "auteur": "Myrabella",
    "licence": "CC BY-SA 3.0",
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  "slug": "mozzarella-di-bufala",
  "nom": "mozzarella di bufala",
  "pays": [
   "Italie"
  ],
  "region": "Campanie",
  "lait": [
   "bufflonne"
  ],
  "appellation": "AOP",
  "annee": "1996",
  "debut": 1,
  "fin": 12,
  "lien": "",
  "description": "La mozzarella d'appellation, faite uniquement avec du lait de bufflonne, en Campanie surtout (autour de Caserte et de Salerne), et dans quelques zones du Latium, des Pouilles et du Molise.\n\nLe caillé est plongé dans l'eau chaude, étiré et pétri en pâte filée, puis découpé à la main en boules. Blanche, élastique, elle laisse couler un peu de lait quand on la coupe, avec un goût frais et légèrement acidulé. Elle se mange le jour même, à température ambiante.",
  "faits": [
   "Son nom vient de la « mozzatura », le geste qui consiste à séparer la pâte filée en petites boules.",
   "Les Italiens la surnomment l'« or blanc »."
  ],
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  "nom": "Munster",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Est de la France",
  "lait": [
   "vache"
  ],
  "appellation": "AOC",
  "annee": "1969",
  "debut": 5,
  "fin": 10,
  "lien": "https://fr.wikipedia.org/wiki/Munster_(fromage)",
  "description": "Un fromage des Vosges, au lait de vache, à pâte molle et croûte lavée, fabriqué sur les versants alsacien et lorrain du massif. Côté lorrain, on l'appelait géromé, d'où son nom officiel de munster-géromé.\n\nSa croûte orangée, lavée à l'eau salée pendant l'affinage, sent très fort, mais sa pâte souple est douce et fondante. On le mange avec des pommes de terre en robe des champs et une pincée de carvi, le cumin des prés.",
  "faits": [
   "Son nom vient du latin monasterium : des moines bénédictins fondèrent au VIIe siècle un monastère dans la vallée de la Fecht, autour duquel est née la ville de Munster.",
   "« Géromé » est une déformation de Gérardmer, la ville lorraine où il se vendait lors des foires.",
   "Jusqu'à la fin du XVIIIe siècle, les paysans lorrains payaient une partie de leurs impôts en fromage."
  ],
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  "slug": "murol-du-grand-berioux",
  "nom": "murol du Grand Bérioux",
  "pays": [
   "France"
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  "region": "Auvergne",
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   "vache"
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  "debut": 4,
  "fin": 7,
  "lien": "",
  "description": "Une couronne de fromage auvergnat : une petite meule de 450 grammes au lait de vache, à pâte pressée non cuite, percée en son centre d'un trou de 3 centimètres.\n\nDe la famille du saint-nectaire, il a une pâte souple et douce, au goût de lait.",
  "faits": [
   "Il a été créé dans les années 1920-1930 par Jacques Bérioux, sur le modèle du saint-nectaire.",
   "Le petit cylindre retiré au centre devient un autre fromage, le « murolait », enrobé de paraffine rouge."
  ],
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  "region": "Seine-Maritime, Oise",
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  "annee": "1969",
  "debut": 5,
  "fin": 8,
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  "description": "L'un des plus vieux fromages de Normandie, fabriqué dans le pays de Bray avec du lait de vache, en grande partie cru. Il est surtout connu en forme de cœur, mais existe aussi en bonde, en carré ou en briquette.\n\nSa croûte blanche duveteuse enveloppe une pâte un peu granuleuse, plus salée et plus vive que celle du camembert. Il s'affine au moins dix jours.",
  "faits": [
   "Selon une légende, pendant la guerre de Cent Ans, les jeunes filles du pays de Bray offraient des fromages en forme de cœur aux soldats anglais pour leur déclarer leur flamme.",
   "On le fabriquait probablement déjà au VIe siècle."
  ],
  "photo": {
   "src": "/photos/neufchatel.jpg",
   "w": 1200,
   "h": 614
  }
 },
 {
  "slug": "niolo",
  "nom": "niolo",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Corse",
  "lait": [
   "brebis",
   "chèvre"
  ],
  "appellation": "",
  "annee": "",
  "debut": 4,
  "fin": 9,
  "lien": "https://fr.wikipedia.org/wiki/Niolo_(fromage)",
  "description": "Fromage de bergers de la haute vallée du Golo, au cœur de la Corse, fait au lait de brebis ou de chèvre. Ce pavé de 500 à 700 grammes est affiné trois à quatre mois en cave humide.\n\nSa pâte collante va de douce à franchement forte selon l'affinage, avec des notes animales et épicées. Sa meilleure période va d'avril à septembre, pendant la transhumance.",
  "faits": [
   "Il porte le nom de la haute vallée du Golo, berceau des bergers corses, qui menaient leurs troupeaux vers la côte l'hiver et vers les estives l'été.",
   "On le sale à sec, puis on le serre avec d'autres dans une auge en bois : c'est ce qui lui donne sa forme carrée."
  ],
  "photo": {
   "src": "/photos/niolo.jpg",
   "w": 800,
   "h": 600,
   "credit": {
    "auteur": "Pierre Bona",
    "licence": "CC BY-SA 3.0",
    "licenceUrl": "https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0",
    "source": "https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Fromage_du_Niolu.jpg"
   }
  }
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 {
  "slug": "ossau-iraty",
  "nom": "ossau-iraty",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Pyrénées-Atlantiques, Hautes-Pyrénées",
  "lait": [
   "brebis"
  ],
  "appellation": "AOC",
  "annee": "1980",
  "debut": 6,
  "fin": 11,
  "lien": "",
  "description": "Le fromage de brebis du Pays basque et du Béarn, au lait des brebis manech à tête rousse, manech à tête noire et basco-béarnaises. Sa grosse meule, de 2 à 7 kilos, à pâte pressée non cuite, s'affine au moins 80 jours, ou 120 jours pour les grands formats.\n\nSa pâte ivoire, fondante, a un goût de noisette et de lait de brebis. Au Pays basque, on le sert avec de la confiture de cerises noires.",
  "faits": [
   "Son nom réunit les deux extrémités de sa zone : le pic du Midi d'Ossau, en Béarn, et la forêt d'Iraty, au Pays basque, l'une des plus grandes hêtraies d'Europe.",
   "Le poète latin Martial mentionnait déjà des fromages de brebis pyrénéens vendus sur le marché de Toulouse."
  ],
  "photo": {
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   "w": 1500,
   "h": 751
  }
 },
 {
  "slug": "parmigiano-reggiano",
  "nom": "parmigiano reggiano",
  "pays": [
   "Italie"
  ],
  "region": "Émilie-Romagne",
  "lait": [
   "vache"
  ],
  "appellation": "AOP",
  "annee": "1996",
  "debut": 1,
  "fin": 12,
  "lien": "https://fr.wikipedia.org/wiki/Parmigiano_Reggiano",
  "description": "Le parmesan, grand fromage à pâte pressée cuite d'Émilie-Romagne, fait sans aucun additif avec du lait cru de vaches nourries à l'herbe et au foin. Il est affiné au moins douze mois, souvent deux ou trois ans.\n\nSa pâte granuleuse, parsemée de cristaux, gagne en arômes avec l'âge. Grâce à ce long affinage, on le déguste toute l'année, à la coupe ou râpé.",
  "faits": [
   "Il faut environ 550 litres de lait pour une meule de près de 40 kilos.",
   "Depuis 2008, la Cour de justice européenne considère que « parmesan » est protégé lui aussi : seul le parmigiano reggiano peut porter ce nom dans l'UE.",
   "Dans le Décaméron, en 1348, Boccace imagine une montagne de parmesan râpé dont les habitants ne font que cuire des macaronis et des raviolis."
  ],
  "photo": {
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   "h": 800,
   "credit": {
    "auteur": "Naturpuur",
    "licence": "CC BY-SA 4.0",
    "licenceUrl": "https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0",
    "source": "https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Parmigiano_Reggiano,_Italien,_Europ%C3%A4ische_Union.jpg"
   }
  }
 },
 {
  "slug": "pecorino-romano",
  "nom": "pecorino romano",
  "pays": [
   "Italie"
  ],
  "region": "Sardaigne, Latium, Toscane",
  "lait": [
   "brebis"
  ],
  "appellation": "AOP",
  "annee": "1996",
  "debut": 5,
  "fin": 9,
  "lien": "",
  "description": "L'un des plus vieux fromages d'Italie : une grosse meule de lait entier de brebis, à pâte pressée cuite, très salée. Né dans la campagne romaine, il est aujourd'hui fait surtout en Sardaigne, mais aussi dans le Latium et autour de Grosseto.\n\nAffiné au moins cinq mois, il a une pâte dure, blanche, au goût salé et piquant. C'est le fromage râpé des pâtes romaines : cacio e pepe, carbonara, amatriciana.",
  "faits": [
   "Il faisait partie de la ration des légionnaires romains : environ 27 grammes par jour, avec le pain et la soupe d'épeautre.",
   "Le 1er mai, les familles romaines le mangent traditionnellement avec des fèves crues, en pique-nique dans la campagne."
  ],
  "photo": {
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   "h": 419
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 },
 {
  "slug": "pecorino-toscano",
  "nom": "pecorino toscano",
  "pays": [
   "Italie"
  ],
  "region": "Toscane",
  "lait": [
   "brebis"
  ],
  "appellation": "AOP",
  "annee": "1996",
  "debut": 4,
  "fin": 10,
  "lien": "https://fr.wikipedia.org/wiki/Pecorino_toscano",
  "description": "Fromage de lait entier de brebis de Toscane, d'Ombrie et du Latium, vendu jeune et tendre ou affiné et plus ferme. Plus doux que le pecorino romano, il a un goût de lait et de noisette.\n\nOn l'appelait autrefois cacio marzolino, car sa fabrication commençait en mars avec le retour des brebis à l'herbe. Il est à son meilleur du printemps à l'automne.",
  "faits": [
   "On l'appelait autrefois « marzolino », parce que sa fabrication commençait en mars.",
   "En 1475, l'humaniste Platina écrivait que deux fromages se disputaient la première place en Italie : le marzolino toscan et le parmesan."
  ],
  "photo": {
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   "h": 600,
   "credit": {
    "auteur": "Bijltjespad",
    "licence": "CC BY-SA 3.0",
    "licenceUrl": "https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0",
    "source": "https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Pecorino_Toscano_DOP.JPG"
   }
  }
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  "slug": "pelardon",
  "nom": "pélardon",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Languedoc",
  "lait": [
   "chèvre"
  ],
  "appellation": "AOP",
  "annee": "2000",
  "debut": 5,
  "fin": 9,
  "lien": "",
  "description": "Un petit palet de chèvre des Cévennes, au lait cru et entier, d'environ 60 grammes. On le fabrique dans le Gard, la Lozère, l'Hérault et l'Aude.\n\nFrais, il est doux et crémeux ; affiné, sa croûte se couvre de fleur blanche ou bleue et sa pâte devient plus sèche, avec un goût de noisette et une pointe piquante.",
  "faits": [
   "Son nom viendrait de l'occitan « pebre », le poivre, à cause de son goût piquant.",
   "Un dictionnaire languedocien le décrit déjà en 1756 : un petit fromage rond et plat des Cévennes, au goût piquant et poivré."
  ],
  "photo": {
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   "h": 400
  }
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 {
  "slug": "perail",
  "nom": "pérail",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Aveyron",
  "lait": [
   "brebis"
  ],
  "appellation": "IGP",
  "annee": "2025",
  "debut": 3,
  "fin": 8,
  "lien": "https://fr.wikipedia.org/wiki/P%C3%A9rail",
  "description": "Petit fromage rond de lait de brebis Lacaune, du sud de l'Aveyron et du Larzac, à pâte molle et fine croûte fleurie. Les familles le fabriquaient avec le lait qui ne suffisait pas à faire du roquefort, en début et en fin de saison de traite.\n\nDoux et crémeux, il est meilleur au printemps et en été, pendant la lactation des brebis. Il est protégé par une indication géographique depuis 2025.",
  "faits": [
   "Il était fait avec le lait des brebis en fin de saison, quand il n'y en avait plus assez pour les gros fromages vendus aux caves de Roquefort.",
   "Son nom vient du languedocien « peral », d'origine incertaine."
  ],
  "photo": {
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   "h": 600,
   "credit": {
    "auteur": "Benoît Prieur",
    "licence": "CC0",
    "licenceUrl": "http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en",
    "source": "https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cheese_P%C3%A9rail.jpg"
   }
  }
 },
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  "slug": "picodon",
  "nom": "picodon",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Cévennes, Préalpes drômoises",
  "lait": [
   "chèvre"
  ],
  "appellation": "AOC",
  "annee": "1983",
  "debut": 5,
  "fin": 1,
  "lien": "",
  "description": "Un petit chèvre de l'Ardèche et de la Drôme, au lait cru et entier : un disque plat d'environ 60 grammes, à croûte naturelle.\n\nJeune, il est doux et frais ; en s'affinant, il peut perdre la moitié de son poids, sa croûte se dore et sa pâte devient sèche et piquante. Le picodon « affiné méthode Dieulefit » est lavé et affiné au moins un mois.",
  "faits": [
   "Son nom vient de l'occitan « picaudou », le petit piquant.",
   "Vers 1890, un train surnommé « le train du picodon » reliait Dieulefit et Montélimar."
  ],
  "photo": {
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   "w": 1200,
   "h": 639
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 },
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  "slug": "pont-l-eveque",
  "nom": "pont-l'évêque",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Normandie",
  "lait": [
   "vache"
  ],
  "appellation": "AOC",
  "annee": "1972",
  "debut": 6,
  "fin": 3,
  "lien": "",
  "description": "Probablement le plus ancien fromage de Normandie encore fabriqué. Carré, au lait de vache, à pâte molle et croûte lavée, il vient du pays d'Auge.\n\nSa croûte dorée à orangée cache une pâte souple et crémeuse, au parfum marqué mais au goût doux, avec des notes de lait frais et de noisette. Il s'affine au moins deux semaines, souvent plus de six.",
  "faits": [
   "Au Moyen Âge, on l'appelait « angelot » ; il ne prit le nom de la ville où il était vendu qu'au XVIIe siècle.",
   "En 1622, le poète Hélie le Cordier lui consacra un poème : « jeune ou vieux, il n'est que crème »."
  ],
  "photo": {
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   "h": 400
  }
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  "slug": "pouligny-saint-pierre",
  "nom": "pouligny-saint-pierre",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Indre",
  "lait": [
   "chèvre"
  ],
  "appellation": "AOC",
  "annee": "1972",
  "debut": 6,
  "fin": 10,
  "lien": "https://androuet.com/Pouligny-Saint-Pierre-65.html",
  "description": "Une pyramide de chèvre au lait cru, de l'Indre, dans le Berry, d'environ 250 grammes. Sa croûte fine, ivoire puis bleutée, recouvre une pâte blanche, fine et un peu friable.\n\nSon goût est d'abord acidulé, puis doux et légèrement salé, avec des notes de foin. L'étiquette est verte pour les fromages fermiers et rouge pour ceux de laiterie.",
  "faits": [
   "On le surnomme « la tour Eiffel » ou « la pyramide ». La tradition dit que sa forme imite le clocher de l'église de Pouligny-Saint-Pierre.",
   "C'est la plus ancienne appellation d'origine pour un fromage de chèvre en France, et l'une des plus petites zones de production : 22 communes."
  ],
  "photo": {
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   "h": 675
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 {
  "slug": "provolone",
  "nom": "provolone valpadana",
  "pays": [
   "Italie"
  ],
  "region": "Lombardie, Vénétie, Émilie-Romagne",
  "lait": [
   "vache"
  ],
  "appellation": "AOP",
  "annee": "1996",
  "debut": 6,
  "fin": 10,
  "lien": "",
  "description": "Le provolone valpadana est un fromage à pâte filée au lait entier de vache, fait dans la plaine du Pô, en Lombardie, en Vénétie, en Émilie-Romagne et dans le Trentin.\n\nOn le moule en saucisson, en melon, en poire ou en cône, puis on le suspend par des cordes pour l'affiner. Le dolce, caillé à la présure de veau, est doux ; le piccante, caillé à la présure de chevreau ou d'agneau et affiné plus longtemps, est piquant.",
  "faits": [
   "Les fromages à pâte filée viennent du sud de l'Italie : leur fabrication est remontée vers la plaine du Pô à la fin du XIXe siècle, où le lait de vache était plus abondant."
  ],
  "photo": {
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   "h": 1171
  }
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 {
  "slug": "raclette",
  "nom": "raclette du Valais",
  "pays": [
   "Suisse"
  ],
  "region": "Valais",
  "lait": [
   "vache"
  ],
  "appellation": "AOP",
  "annee": "2003",
  "debut": 11,
  "fin": 4,
  "lien": "https://fr.wikipedia.org/wiki/Raclette_(fromage)",
  "description": "Le fromage à raclette d'origine vient du Valais, en Suisse. La Raclette du Valais AOP est faite au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite, en meules d'environ 6 kilos.\n\nSa pâte souple fond sans se séparer, avec un goût lacté et fruité. On la mange chauffée devant le feu ou sous l'appareil, raclée sur des pommes de terre en robe des champs avec des cornichons et des oignons au vinaigre. Elle se mange aussi telle quelle.",
  "faits": [
   "Son nom vient du verbe « racler » : on fait fondre la face coupée d'une demi-meule et on la racle directement dans l'assiette.",
   "En 2003, son AOP protégeait aussi le mot « raclette » seul. En 2007, le Tribunal fédéral suisse a levé cette protection : la raclette est un plat, pas seulement un fromage."
  ],
  "photo": {
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   "h": 600
  }
 },
 {
  "slug": "reblochon",
  "nom": "reblochon",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Savoie et Haute-Savoie",
  "lait": [
   "vache"
  ],
  "appellation": "AOC",
  "annee": "1958",
  "debut": 5,
  "fin": 9,
  "lien": "",
  "description": "Le fromage de la vallée de Thônes, dans les Aravis, en Haute-Savoie : une petite meule de lait cru de vache, à pâte pressée non cuite et croûte lavée, d'environ 450 grammes.\n\nSa croûte jaune orangé, couverte d'une fine mousse blanche, protège une pâte souple et fondante, au goût de noisette. C'est l'ingrédient de la tartiflette. Le reblochon fermier, fait deux fois par jour juste après la traite, porte une pastille verte ; celui de laiterie, une pastille rouge.",
  "faits": [
   "Son nom vient du savoyard « re-blocher », pincer à nouveau le pis de la vache. Selon la tradition, les paysans ne trayaient pas complètement leurs vaches devant le propriétaire, qui taxait la traite, puis faisaient une seconde traite, plus riche, pour leur propre fromage.",
   "On l'appelait aussi « fromage de dévotion » : les paysans en offraient aux chartreux qui venaient bénir leurs chalets."
  ],
  "photo": {
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   "h": 599
  }
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 {
  "slug": "ricotta",
  "nom": "ricotta",
  "pays": [
   "Italie"
  ],
  "region": "toute l'Italie",
  "lait": [
   "vache",
   "brebis",
   "chèvre",
   "bufflonne"
  ],
  "appellation": "",
  "annee": "",
  "debut": 6,
  "fin": 9,
  "lien": "",
  "description": "Une « recuite » italienne : on chauffe une seconde fois le petit-lait qui reste après la fabrication d'un fromage, souvent avec un peu de lait, jusqu'à ce que de fins flocons blancs remontent à la surface. On les recueille et on les égoutte.\n\nFraîche, elle est légère, granuleuse, à peine sucrée. Au lait de brebis, de vache, de chèvre ou de bufflonne, elle sert dans les pâtes farcies, les cannoli siciliens et beaucoup de desserts. On la trouve aussi salée, séchée ou fumée.",
  "faits": [
   "Son nom veut dire « recuite » en italien.",
   "On en fait dans la péninsule italienne depuis l'âge du bronze, comme le montrent des récipients à faire bouillir le lait de cette époque."
  ],
  "photo": {
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   "h": 500
  }
 },
 {
  "slug": "rigotte-de-condrieu",
  "nom": "Rigotte de Condrieu",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Pilat",
  "lait": [
   "chèvre"
  ],
  "appellation": "AOP",
  "annee": "2009",
  "debut": 5,
  "fin": 8,
  "lien": "",
  "description": "Un tout petit chèvre du massif du Pilat, au sud de Lyon : un cylindre de 4 à 5 centimètres, au lait cru et entier.\n\nSa croûte fine, ivoire à bleutée, enveloppe une pâte blanche, fine et fondante, au goût doux et légèrement acidulé. Il s'affine au moins huit jours. Elle se mange fraîche ou plus sèche, plus corsée.",
  "faits": [
   "Son nom viendrait des « rigots », les petits ruisseaux qui descendent du Pilat en patois.",
   "Elle était autrefois faite pour la maison, et on y ajoutait parfois du lait de vache quand il y en avait une à la ferme."
  ],
  "photo": {
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   "h": 800
  }
 },
 {
  "slug": "robiola-di-roccaverano",
  "nom": "robiola di Roccaverano",
  "pays": [
   "Italie"
  ],
  "region": "Piémont",
  "lait": [
   "chèvre",
   "vache",
   "brebis"
  ],
  "appellation": "AOP",
  "annee": "1996",
  "debut": 3,
  "fin": 10,
  "lien": "https://fr.wikipedia.org/wiki/Robiola_di_Roccaverano",
  "description": "Petit fromage frais des collines des Langhe, au sud du Piémont, fait de lait cru dont au moins la moitié de chèvre, parfois mêlé de vache ou de brebis. Il s'affine quelques jours seulement, ou plusieurs semaines pour une pâte plus ferme.\n\nOn le mange nature, avec un filet d'huile d'olive et du poivre. Il est fabriqué toute l'année, mais il est meilleur du printemps à l'automne, quand les chèvres sont au pré.",
  "faits": [
   "Elle doit contenir au moins 50 % de lait de chèvre, de race Roccaverano ou alpine chamoisée.",
   "Autrefois, on la conservait plongée dans l'huile."
  ],
  "photo": {
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   "w": 800,
   "h": 449,
   "credit": {
    "auteur": "Consorzio di tutela formaggio Robiola di Roccaverano",
    "licence": "CC BY-SA 4.0",
    "licenceUrl": "https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0",
    "source": "https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Robiolaconsorzio.jpg"
   }
  }
 },
 {
  "slug": "rocamadour",
  "nom": "rocamadour",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Quercy",
  "lait": [
   "chèvre"
  ],
  "appellation": "AOC",
  "annee": "1995",
  "debut": 4,
  "fin": 9,
  "lien": "",
  "description": "Un petit palet de chèvre du Quercy, au lait cru et entier, de la famille des cabécous : 6 centimètres de diamètre, à peine 35 grammes.\n\nAffiné au moins six jours, il a une croûte fine et une pâte crémeuse au goût de beurre et de crème. Plus sec, il devient plus piquant. Il est délicieux chaud, sur une tranche de pain grillé et une salade.",
  "faits": [
   "Son nom est écrit dès 1451, dans un acte où ces petits fromages servaient à payer les impôts.",
   "Il s'appelait autrefois « cabécou de Rocamadour » ; l'appellation n'a gardé que « rocamadour », car les cabécous se font dans tout le Sud-Ouest."
  ],
  "photo": {
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   "h": 400
  }
 },
 {
  "slug": "roquefort",
  "nom": "roquefort",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Aveyron",
  "lait": [
   "brebis"
  ],
  "appellation": "AOC",
  "annee": "1925",
  "debut": 1,
  "fin": 8,
  "lien": "",
  "description": "Le grand bleu de brebis : il est fait avec le lait cru de brebis lacaunes du sud du Massif central, et s'affine obligatoirement dans les caves naturelles du Combalou, à Roquefort-sur-Soulzon.\n\nCes caves, creusées dans les éboulis, sont aérées par des fleurines, des failles qui soufflent un air frais et humide. Sa pâte blanche et crémeuse, persillée de vert-bleu, est salée, puissante, un peu piquante. Il n'a pas de croûte.",
  "faits": [
   "C'est le premier fromage français à avoir reçu une appellation d'origine, en 1925.",
   "En 1411, le roi Charles VI accorda aux habitants de Roquefort le monopole de son affinage.",
   "La légende raconte qu'un berger, partant à la poursuite d'une jeune fille, oublia son pain et son caillé dans une grotte ; à son retour, la moisissure du pain avait gagné le fromage."
  ],
  "photo": {
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   "h": 602
  }
 },
 {
  "slug": "saint-felicien",
  "nom": "saint-félicien",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Dauphiné",
  "lait": [
   "vache"
  ],
  "appellation": "",
  "annee": "",
  "debut": 4,
  "fin": 9,
  "lien": "",
  "description": "Le grand frère du saint-marcellin : un fromage du Dauphiné et de la région lyonnaise, au lait de vache entier, à croûte fleurie, plus large et plus crémeux, d'environ 180 grammes.\n\nAffiné quatre à six semaines, il devient très coulant. Son goût est doux, lacté, légèrement acidulé.",
  "faits": [
   "Il ne faut pas le confondre avec le saint-félicien ardéchois, un fromage de chèvre du village du même nom.",
   "Le saint-félicien au lait de vache est une marque déposée à Lyon en 1956 par un fromager de Villeurbanne, Marius Boucher."
  ],
  "photo": {
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   "h": 600
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 },
 {
  "slug": "saint-marcellin",
  "nom": "saint-marcellin",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Isère",
  "lait": [
   "vache"
  ],
  "appellation": "IGP",
  "annee": "2013",
  "debut": 3,
  "fin": 12,
  "lien": "",
  "description": "Un petit fromage du Dauphiné, au lait de vache, à croûte fleurie, d'environ 80 grammes. Il vient de la région de Saint-Marcellin, en Isère, et se fait aussi dans la Drôme et en Savoie.\n\nOn le choisit selon son affinage : sec, crémeux ou bleuté. Plus il vieillit, plus il coule ; les Lyonnais l'aiment très fait, à la cuillère, dans sa coupelle de terre cuite.",
  "faits": [
   "Selon la légende, le futur Louis XI, sauvé d'un ours par deux bûcherons en 1445, l'aurait découvert en partageant leur repas.",
   "Jusqu'au XXe siècle, il était souvent fait d'un mélange de lait de chèvre et de vache ; il n'est fait qu'au lait de vache depuis les années 1980."
  ],
  "photo": {
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  "slug": "saint-nectaire",
  "nom": "saint-nectaire",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Auvergne",
  "lait": [
   "vache"
  ],
  "appellation": "AOC",
  "annee": "1964",
  "debut": 9,
  "fin": 11,
  "lien": "https://www.aop-saintnectaire.com/",
  "description": "Fromage des monts Dore, entre Puy-de-Dôme et Cantal, fabriqué entre 700 et 1 500 mètres d'altitude. Sa croûte fleurie grise ou orangée cache une pâte souple et crémeuse au léger goût de noisette.\n\nLe saint-nectaire fermier, au lait cru, est fabriqué à la ferme deux fois par jour, juste après la traite ; il faut 13 à 14 litres de lait pour un fromage. Il est à son meilleur à l'automne, quand il est fait du lait des vaches qui ont passé l'été dans les prés.",
  "faits": [
   "Jusqu'au XVIIe siècle, on l'appelait « fromage de seigle », car il s'affinait sur de la paille de seigle.",
   "Sa plaque de caséine est ovale et verte pour le saint-nectaire fermier, carrée pour celui de laiterie.",
   "C'est la première appellation fromagère fermière de France en volume."
  ],
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   "credit": {
    "auteur": "Homer Ectus",
    "licence": "CC BY-SA 3.0",
    "licenceUrl": "https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0",
    "source": "https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Saint-Nectaire.jpg"
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  "slug": "sainte-maure-de-touraine",
  "nom": "sainte-maure-de-touraine",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Touraine",
  "lait": [
   "chèvre"
  ],
  "appellation": "AOC",
  "annee": "1990",
  "debut": 4,
  "fin": 8,
  "lien": "",
  "description": "Une longue bûche de chèvre de Touraine, au lait cru et entier, d'au moins 250 grammes, roulée dans la cendre de bois.\n\nSous sa croûte grise et bleutée, la pâte blanche est d'abord ferme, puis fondante et légèrement salée, avec un goût de noisette. Une paille de seigle la traverse de part en part : elle tient la bûche et porte le numéro du producteur.",
  "faits": [
   "Sa paille de seigle, gravée au nom de l'appellation et du producteur, sert à consolider la bûche et à garantir son origine.",
   "Une légende attribue sa recette à des femmes sarrasines restées en Touraine après la bataille de Poitiers, en 732. Les chèvres étaient pourtant déjà élevées dans la région bien avant."
  ],
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  "slug": "salers",
  "nom": "Salers",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Massif central",
  "lait": [
   "vache"
  ],
  "appellation": "AOC",
  "annee": "1961",
  "debut": 7,
  "fin": 3,
  "lien": "https://fr.wikipedia.org/wiki/Salers_(fromage)",
  "description": "Le fromage des estives du Cantal : une grande fourme de lait cru de vache, à pâte pressée non cuite, fabriquée à la ferme, juste après la traite, et seulement quand les vaches sont à l'herbe, du 15 avril au 15 novembre.\n\nLe lait est caillé dans la gerle, une cuve en bois qui l'ensemence de ses propres bactéries. Affiné de trois mois à plus d'un an, il a une pâte ferme, au goût puissant et fruité, avec des notes de foin et d'herbe.",
  "faits": [
   "Les fourmes faites uniquement avec le lait des vaches de race salers portent la mention « Tradition Salers » et une tête de vache en relief.",
   "Le lait ne peut être ni refroidi ni réchauffé avant d'être transformé : il est transformé à la ferme juste après chaque traite."
  ],
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  "slug": "scamorza",
  "nom": "scamorza",
  "pays": [
   "Italie"
  ],
  "region": "sud de l'Italie",
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   "vache"
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  "appellation": "",
  "annee": "",
  "debut": 1,
  "fin": 12,
  "lien": "",
  "description": "Un fromage à pâte filée du sud de l'Italie, cousin de la mozzarella, fait avec du lait de vache et parfois de bufflonne.\n\nOn le façonne en poire, étranglée par une ficelle qui sert à le suspendre pour le sécher quelques jours à un mois. Il existe blanc, doux et souple, ou fumé, plus doré et plus parfumé. On le mange souvent grillé, en tranches épaisses.",
  "faits": [
   "Son nom viendrait de « capa mozza », la tête coupée, à cause de sa forme étranglée par la ficelle.",
   "En italien familier, « scamorza » désigne aussi un idiot."
  ],
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  "slug": "selles-sur-cher",
  "nom": "selles-sur-cher",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Loir-et-Cher, Cher, Indre",
  "lait": [
   "chèvre"
  ],
  "appellation": "AOC",
  "annee": "1975",
  "debut": 4,
  "fin": 8,
  "lien": "",
  "description": "Un palet de chèvre du Loir-et-Cher, de l'Indre et du Cher, au lait cru et entier, d'environ 150 grammes, couvert de poudre de charbon de bois.\n\nSa croûte gris-bleu cache une pâte blanche, ferme puis fondante, au goût doux et légèrement noiseté. La croûte, plus forte, se mange aussi.",
  "faits": [
   "Il tient son nom de la ville de Selles-sur-Cher, où se trouvait le principal marché pour le collecter et le revendre.",
   "Sa première mention écrite date de 1887."
  ],
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  "slug": "serra-da-estrela",
  "nom": "serra da Estrela",
  "pays": [
   "Portugal"
  ],
  "region": "Serra da Estrela",
  "lait": [
   "brebis"
  ],
  "appellation": "AOP",
  "annee": "1996",
  "debut": 12,
  "fin": 4,
  "lien": "https://fr.wikipedia.org/wiki/Queijo_Serra_da_Estrela",
  "description": "Le grand fromage du Portugal, fait dans les montagnes de la Serra da Estrela avec du lait cru de brebis caillé à la fleur de chardon. Jeune, il est amanteigado : si coulant qu'on l'ouvre pour le manger à la cuillère. Affiné, il devient ferme et plus corsé.\n\nSa production est limitée à quelques mois d'automne et d'hiver ; on le trouve surtout de décembre à avril.",
  "faits": [
   "Il est caillé avec une infusion de fleurs de chardon, et non avec de la présure animale.",
   "Le plus jeune, l'amanteigado (« comme du beurre »), est si coulant qu'on l'entoure souvent d'un linge pour retenir sa pâte."
  ],
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    "auteur": "Adriao",
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  "slug": "stilton",
  "nom": "stilton",
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   "Royaume-Uni"
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  "region": "Derbyshire, Leicestershire, Nottinghamshire",
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   "vache"
  ],
  "appellation": "AOP",
  "annee": "1996",
  "debut": 10,
  "fin": 3,
  "lien": "",
  "description": "Le grand bleu anglais, au lait de vache, fabriqué uniquement dans le Derbyshire, le Leicestershire et le Nottinghamshire. Il existe aussi un stilton blanc, sans bleu.\n\nSes hauts cylindres ne sont pas pressés : le caillé s'égoutte seul, puis on pique le fromage pour faire entrer l'air. Sa pâte crémeuse, veinée de bleu, a un goût riche et puissant. En Angleterre, on le sert à Noël avec un verre de porto.",
  "faits": [
   "Il ne peut pas être fabriqué à Stilton : le village, où il était vendu aux voyageurs, est dans le Cambridgeshire, hors de la zone d'appellation.",
   "En 1724, Daniel Defoe décrivait Stilton comme une ville « célèbre pour son fromage, qu'on appelle notre parmesan anglais »."
  ],
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  "slug": "taleggio",
  "nom": "taleggio",
  "pays": [
   "Italie"
  ],
  "region": "Lombardie",
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   "vache"
  ],
  "appellation": "AOP",
  "annee": "1996",
  "debut": 7,
  "fin": 10,
  "lien": "",
  "description": "Un carré lombard au lait de vache, à pâte molle et croûte lavée, né dans le Val Taleggio, au nord de Bergame. Sa croûte fine, rose orangé, est lavée chaque semaine à l'eau salée.\n\nAffiné six à dix semaines, il sent fort mais a un goût doux, beurré, avec une pointe fruitée. Sa pâte fond très bien.",
  "faits": [
   "Il s'affinait autrefois dans les grottes de la Valsassina, où des courants d'air naturels répandaient les moisissures utiles.",
   "Chaque carré porte le logo du consortium : quatre cercles, dont trois marqués d'un « T »."
  ],
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  "slug": "tete-de-moine",
  "nom": "tête de moine",
  "pays": [
   "Suisse"
  ],
  "region": "Jura bernois",
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   "vache"
  ],
  "appellation": "AOP",
  "annee": "2001",
  "debut": 9,
  "fin": 12,
  "lien": "https://fr.wikipedia.org/wiki/T%C3%AAte_de_moine",
  "description": "Fromage du Jura suisse, né à l'abbaye de Bellelay, fait au lait cru et entier de vache. On ne le coupe pas : on le racle avec une girolle, qui en fait de fines rosettes.\n\nMoins de dix fromageries le fabriquent aujourd'hui. Sa meilleure période va de septembre à décembre.",
  "faits": [
   "Les moines de l'abbaye de Bellelay le fabriquaient déjà en 1192 ; il servait à payer les loyers et les redevances.",
   "On ne le coupe pas, on le racle en fines rosettes avec la girolle, un outil inventé en 1982 par Nicolas Crevoisier."
  ],
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   "credit": {
    "auteur": "Mike Lehmann, Mike Switzerland 09:38, 12 November 2006 (UTC)",
    "licence": "CC BY-SA 3.0",
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    "source": "https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Girolle_7910.jpg"
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  "slug": "tome-des-bauges",
  "nom": "tome des Bauges",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Savoie et Haute-Savoie",
  "lait": [
   "vache"
  ],
  "appellation": "AOC",
  "annee": "2002",
  "debut": 5,
  "fin": 8,
  "lien": "",
  "description": "Une tome du massif des Bauges, en Savoie, au lait cru de vache entier ou un peu écrémé, à pâte pressée non cuite, d'un peu plus d'un kilo.\n\nSa croûte grise, épaisse, cache une pâte souple, ivoire, au goût de lait, de noisette et de cave. On la mange telle quelle ou fondue.",
  "faits": [
   "Son nom garde l'orthographe ancienne « tome », avec un seul m, pour se distinguer des autres tommes de Savoie.",
   "En 1807, on la décrivait comme le fromage « que consomme le paysan » et dont « on ne saurait se passer à chaque repas »."
  ],
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  "slug": "tomme-crayeuse",
  "nom": "tomme crayeuse",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Savoie",
  "lait": [
   "vache"
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  "appellation": "",
  "annee": "",
  "debut": 10,
  "fin": 3,
  "lien": "https://fr.wikipedia.org/wiki/Tomme_crayeuse",
  "description": "Une tomme de Savoie au lait de vache, à pâte pressée non cuite, affinée au moins deux mois. Elle doit son nom à sa pâte à double texture : crayeuse et friable au cœur, fondante sous la croûte.\n\nSa croûte brun-gris, veloutée, se couvre de moisissures jaunes et blanches. Son goût évoque la cave, le champignon, avec une pointe citronnée.",
  "faits": [
   "Elle a été créée en 1997 par l'affineur savoyard Max Schmidhauser.",
   "Elle s'affine plus longtemps que les autres tommes de Savoie, ce qui lui donne sa pâte dense et son mordant."
  ],
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    "auteur": "Frédérique Voisin-Demery from Grenoble, France",
    "licence": "CC BY 2.0",
    "licenceUrl": "https://creativecommons.org/licenses/by/2.0",
    "source": "https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Tomme_crayeuse.jpg"
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  "slug": "tomme-de-brebis-des-pyrenees",
  "nom": "tomme de brebis des Pyrénées",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Pyrénées-Atlantiques, Hautes-Pyrénées",
  "lait": [
   "brebis"
  ],
  "appellation": "",
  "annee": "",
  "debut": 5,
  "fin": 10,
  "lien": "",
  "description": "Une tomme de montagne au lait de brebis, faite dans les vallées des Pyrénées, du Béarn au Pays basque. Chaque vallée, presque chaque ferme, a sa façon de la faire.\n\nSa pâte pressée, ivoire, est souple et un peu grasse, avec un goût de lait de brebis, de noisette et parfois de fumé. Affinée plusieurs mois, elle devient plus ferme et plus piquante.",
  "faits": [
   "La tomme des Pyrénées IGP, protégée depuis 2021, est faite au lait de vache, de chèvre ou de mélange : la tomme de brebis pure n'en fait pas partie.",
   "Au XIXe siècle, on faisait tant de fromage dans les Pyrénées que les villes manquaient de lait : l'administration y créa des fruitières sur le modèle du Jura."
  ],
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  "slug": "tomme-de-savoie",
  "nom": "tomme de Savoie",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Savoie et Haute-Savoie",
  "lait": [
   "vache"
  ],
  "appellation": "IGP",
  "annee": "1996",
  "debut": 8,
  "fin": 2,
  "lien": "",
  "description": "Le fromage de tous les jours en Savoie : une tomme au lait de vache, souvent en partie écrémé, à pâte pressée non cuite, d'environ 1,5 kilo.\n\nSa croûte grise, épaisse, tachée de moisissures jaunes ou rouges, enveloppe une pâte souple, blanche à jaune pâle, au goût de noisette et de cave. Celle d'été, faite avec le lait des vaches à l'herbe, est plus parfumée.",
  "faits": [
   "À l'origine, on la faisait avec le lait écrémé qui restait après avoir fait le beurre.",
   "Une pastille verte signale la tomme fermière, une pastille rouge celle de fruitière."
  ],
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  "slug": "torta-del-casar",
  "nom": "torta del Casar",
  "pays": [
   "Espagne"
  ],
  "region": "Estrémadure",
  "lait": [
   "brebis"
  ],
  "appellation": "AOP",
  "annee": "2003",
  "debut": 12,
  "fin": 6,
  "lien": "https://fr.wikipedia.org/wiki/Torta_del_Casar",
  "description": "Fromage de brebis au lait cru de la province de Cáceres, caillé avec du chardon plutôt qu'avec de la présure. Sa croûte reste ferme mais sa pâte devient si coulante qu'on ouvre le dessus pour la manger à la cuillère.\n\nIl est fabriqué avec le lait de l'hiver et du printemps, et se déguste surtout de décembre à juin.",
  "faits": [
   "Il faut le lait d'une vingtaine de brebis mérinos pour un seul fromage d'un kilo.",
   "On l'ouvre en découpant le dessus de la croûte comme un couvercle, puis on puise la pâte coulante à la cuillère."
  ],
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   "credit": {
    "auteur": "MollySVH",
    "licence": "CC BY 2.0",
    "licenceUrl": "https://creativecommons.org/licenses/by/2.0",
    "source": "https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Torta_del_Casar.jpg"
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  "slug": "vacherin-fribourgeois",
  "nom": "vacherin fribourgeois",
  "pays": [
   "Suisse"
  ],
  "region": "Fribourg",
  "lait": [
   "vache"
  ],
  "appellation": "AOP",
  "annee": "2005",
  "debut": 10,
  "fin": 3,
  "lien": "https://fr.wikipedia.org/wiki/Vacherin_fribourgeois",
  "description": "Fromage du canton de Fribourg à pâte pressée non cuite, au lait de vache cru ou thermisé. Souple et fondant, il est l'ingrédient de la fondue moitié-moitié, avec le gruyère.\n\nIl s'affine de neuf semaines à plus de six mois. Sa meilleure période de dégustation va d'octobre à mars.",
  "faits": [
   "C'est l'un des deux fromages de la fondue moitié-moitié fribourgeoise, avec le gruyère.",
   "Il en existe plusieurs sortes : classique, extra, rustique, d'alpage, de montagne et bio."
  ],
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    "auteur": "Tombat24",
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 {
  "slug": "vacherin-mont-d-or",
  "nom": "vacherin Mont-d'Or",
  "pays": [
   "Suisse"
  ],
  "region": "Vaud",
  "lait": [
   "vache"
  ],
  "appellation": "AOP",
  "annee": "2003",
  "debut": 9,
  "fin": 4,
  "lien": "https://fr.wikipedia.org/wiki/Mont_d'Or_(fromage)",
  "description": "Le cousin vaudois du mont-d'or français, fait de l'autre côté du massif du Jura avec du lait de vache thermisé. Cerclé d'écorce d'épicéa et vendu dans sa boîte en bois, il s'affine au moins 17 jours sur des planches d'épicéa.\n\nIl n'est fabriqué que de la mi-août à la mi-mars, quand les vaches donnent moins de lait, et se vend de septembre au printemps. On le mange à la cuillère, ou chaud au four.",
  "faits": [
   "Il fut primé aux expositions nationales suisses de 1876, 1880 et 1883 sous le nom de vacherin de la vallée de Joux.",
   "Sa sangle d'épicéa doit venir de la région de production, ce qui n'est pas obligatoire pour le mont-d'or français."
  ],
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   "credit": {
    "auteur": "ja:User:NEON / User:NEON_ja",
    "licence": "CC BY-SA 3.0",
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  "slug": "valencay",
  "nom": "valençay",
  "pays": [
   "France"
  ],
  "region": "Indre",
  "lait": [
   "chèvre"
  ],
  "appellation": "AOP",
  "annee": "1998",
  "debut": 6,
  "fin": 9,
  "lien": "",
  "description": "Une pyramide tronquée de chèvre du Berry, au lait cru et entier, d'environ 220 grammes, couverte de cendre de charbon végétal.\n\nSous sa croûte gris-bleu, la pâte blanche est fine et fondante. Jeune, elle a un goût frais et citronné ; plus affinée, elle prend des arômes de noisette, de sous-bois et de chèvre.",
  "faits": [
   "La légende veut que Napoléon, de retour de sa campagne d'Égypte, ait tranché d'un coup de sabre la pointe de la pyramide au château de Valençay. Aucune source ne l'atteste.",
   "Valençay a été la première région de France avec une AOC à la fois pour son fromage et pour son vin.",
   "La cendre servait autrefois à conserver le fromage ; on la faisait avec du charbon de sarments de vigne."
  ],
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  }
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 {
  "slug": "wensleydale",
  "nom": "wensleydale",
  "pays": [
   "Royaume-Uni"
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  "region": "Yorkshire",
  "lait": [
   "vache"
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  "appellation": "IGP",
  "annee": "2013",
  "debut": 1,
  "fin": 12,
  "lien": "https://fr.wikipedia.org/wiki/Wensleydale_(fromage)",
  "description": "Fromage de la vallée du Wensleydale, dans le Yorkshire, dont la recette fut apportée par des moines cisterciens venus de France. Friable, frais et légèrement acidulé, il a un goût de miel.\n\nLes Anglais le mangent volontiers avec un gâteau aux fruits ou une tarte aux pommes. Le « Yorkshire Wensleydale » est protégé depuis 2013 et se trouve toute l'année.",
  "faits": [
   "Il a été inventé par des moines cisterciens venus de France, avec du lait de brebis ; le lait de vache l'a remplacé à partir du XIVe siècle.",
   "Il doit une partie de son succès à Wallace et Gromit : c'est le fromage préféré de Wallace."
  ],
  "photo": {
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   "credit": {
    "auteur": "Jon Sullivan",
    "licence": "Public domain",
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    "source": "https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wensleydale_cheese_2.jpg"
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